Envie d’un dessert à la fois léger, fruité et élégant ? Ce roulé framboises pistache est une valeur sûre pour allier gourmandise et fraîcheur. Avec sa génoise moelleuse, sa garniture acidulée à la framboise et sa touche subtile de pistache, il offre un équilibre parfait en bouche.
Le gâteau roulé est un grand classique de la pâtisserie maison, apprécié pour sa simplicité et ses nombreuses variations Gâteau roulé. Ici, la combinaison framboise et pistache apporte une touche originale et raffinée, idéale aussi bien pour un dessert du quotidien que pour une occasion spéciale.
Roulé framboises pistache moelleux et facile
Ce roulé framboises pistache est une recette de dessert à la fois simple et gourmande. La génoise légère et moelleuse sert de base à une garniture fruitée qui mêle l’acidité des framboises à la douceur de la pistache, créant un équilibre de saveurs particulièrement agréable.
Facile à réaliser, ce gâteau roulé peut être préparé à l’avance et se conserve très bien au frais, ce qui en fait une excellente option pour un dessert convivial ou un goûter. Il s’adapte également aux saisons : avec des framboises fraîches en été ou surgelées le reste de l’année .
Polyvalent et visuellement très attractif, ce roulé est parfait pour impressionner sans complexité. Une recette idéale pour les amateurs de pâtisserie maison qui souhaitent varier des desserts classiques avec une touche originale et élégante.
Ingrédients
Pour le biscuit viennois
Pour la crème mousseline à la pistache
Pour le confit de framboises
Pour la déco
Instructions
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Le biscuit viennois
Préchauffez votre four à 180°
Concassez les pistaches.
Dans le bol du batteur, versez 2 œufs et 2 jaunes avec 50 g de sucre, fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez la farine à ce mélange et mélangez délicatement à la maryse.
Dans un cul de poule fouettez les 2 blancs restants en intégrant le sucre (50 g) petit à petit. Ajoutez cette meringue au mélange précédent, toujours délicatement.
Recouvrez une plaque de papier cuisson et huilez la au pinceau, étalez dessus votre biscuit à l'aide d'une spatule coudée et parsemez de pistaches concassées.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
Laissez bien refroidir avant le montage.
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La crème mousseline à la pistache
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la fécule et fouettez de nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Portez le lait à ébullition et versez le sur le mélange précédent en fouettant bien, reportez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème pâtissière sans cesser de fouetter.
Une fois la crème épaissie, retirez la du feu et ajoutez 40 g de beurre froid et la pâte de pistaches, mélangez bien.
Versez la crème sur une plaque ou dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais, la crème doit être totalement refroidie pour l'étape suivante.
Une fois votre crème bien froide, versez la dans la cuve du batteur et fouettez à vitesse moyenne, ajoutez le beurre mou et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème soit aérienne.
Réservez pour le montage.
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Le confit de framboises
Dans une casserole, versez la purée de framboises, 40 g de sucre et le jus de citron, faites chauffer ce mélange.
Mélangez le reste du sucre (35 g) avec la pectine et ajoutez le dans la casserole, mélangez bien et portez à ébullition pendant une minute.
Versez le confit sur une plaque ou dans un plat à gratin et placez le au frais.
Une fois bien figé, assouplissez le au fouet pour le montage.
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Le montage et la déco
Décollez délicatement votre biscuit du papier et placez la face avec les pistaches en dessous.
Étalez le confit de framboises à l'aide d'une petite spatule coudée, puis étalez par dessus la crème mousseline (gardez en un peu pour la déco)
Placez votre biscuit au frais pendant une bonne heure avent le découpage.
Coupez les bords pour avoir quelque chose de bien droit et coupez des bandes de 4 cm. Il faut être précis sur la découpe pour avoir un joli rendu et essuyer la lame du couteau à chaque découpe.
Roulez la première bande et placez la au centre de votre support final, puis roulez les autres autour. (délicatement bien entendu sinon vous aurez de la casse !!!)
Décorez avec des framboises fraîches, des points de crème, des pistaches concassées et des feuilles de menthe.
Réservez au frais jusqu'au dernier moment.
Note
C’est typiquement le genre de dessert que j’adore : simple à faire mais qui fait toujours son petit effet !
Si vous aimez les desserts faits maison, vous pouvez aussi essayer mes pancakes healthy ou mon carrot cake
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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