Les mendiants font partie de ces petites gourmandises que j’adore préparer à l’approche de Noël : du bon chocolat noir, quelques fruits secs, des fruits séchés et finalement très peu de travail pour obtenir un joli assortiment où aucun mendiant ne ressemble vraiment au voisin.
Mais cette recette est aussi une bonne occasion de parler d’une technique très utile lorsque l’on travaille le chocolat : le tempérage. Cela peut sembler un peu technique au premier abord, mais il fait vraiment la différence. Un chocolat correctement tempéré est plus brillant, plus cassant et surtout reste beaucoup plus stable à température ambiante. Résultat : on peut attraper son mendiant et le manger sans finir avec du chocolat plein les doigts. Et ça, c’est quand même appréciable ! 😆
Ensuite, place à la partie la plus sympa : disposer noix, noix de pécan, pistaches, noix de cajou et fruits séchés au gré des envies. On obtient ainsi tout un assortiment de petites gourmandises à poser sur la table de Noël… ou à offrir, si on arrive à ne pas toutes les manger avant.
Pourquoi vous allez adorer ces mendiants au chocolat
Ils sont simples dans leur composition mais très gourmands, et chacun peut être différent. On peut varier les fruits secs et les fruits séchés, jouer avec les couleurs et utiliser ce que l’on a déjà dans les placards.
C’est également une excellente recette pour apprendre à travailler le chocolat sans se lancer tout de suite dans des bonbons moulés ou des préparations plus techniques.
Et pour Noël, difficile de faire plus pratique : ils se préparent à l’avance, se transportent facilement et font de très jolis cadeaux gourmands.
Pourquoi tempérer le chocolat pour réaliser des mendiants ?
Faire simplement fondre du chocolat puis le laisser durcir n’offre pas forcément le même résultat qu’un chocolat correctement tempéré.
Le tempérage consiste à faire suivre au chocolat une courbe précise de températures afin de favoriser une bonne cristallisation du beurre de cacao. Une fois cette opération réussie, le chocolat retrouve les qualités que l’on recherche pour des mendiants : une surface plus brillante, une texture bien cassante et une meilleure stabilité à température ambiante.
Et surtout, détail très concret : le chocolat fond beaucoup moins facilement au contact des doigts. On peut donc prendre tranquillement un mendiant sur le plateau sans en avoir partout. 😉
C’est une petite technique de chocolatier qui demande surtout un thermomètre et un peu de précision, mais qui vaut vraiment le coup d’être maîtrisée.
Des mendiants réguliers avec le Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA® Guy Demarle
Pour réaliser mes mendiants, j’utilise le Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA® Guy Demarle. Ici, son intérêt n’est évidemment pas de réaliser des tartelettes, mais tout simplement d’obtenir des mendiants réguliers et de taille identique.
On obtient ainsi de jolis palets bien ronds, avec des portions homogènes, sans avoir à essayer de former à la cuillère trente cercles à peu près de la même taille. Et avec les mendiants, où le chocolat n’a pas besoin de cuisson, c’est vraiment la régularité des portions qui m’intéresse dans ce moule.
Si vous souhaitez vous équiper, je suis conseillère Guy Demarle : pensez à indiquer Claire Schroeder comme conseillère lors de votre commande.
Le petit plaisir : composer chaque mendiant différemment
Il n’est absolument pas nécessaire de reproduire trente fois la même combinaison. Au contraire, l’assortiment est encore plus joli lorsque chaque mendiant est un peu différent.
Des mendiants à offrir pour Noël
Une fois parfaitement cristallisés, les mendiants peuvent être disposés dans une petite boîte ou un sachet transparent. Comme ils sont fins et réguliers, ils se présentent particulièrement bien et permettent de confectionner facilement un assortiment de chocolats maison.
Et là encore, le tempérage prend tout son sens : pour des chocolats destinés à être manipulés, emballés puis offerts, une bonne tenue est particulièrement intéressante.
Mendiants
Ces mendiants au chocolat noir sont de petites gourmandises très faciles à personnaliser avec des fruits secs et des fruits séchés. Le secret pour obtenir un chocolat brillant, cassant et qui ne fond pas immédiatement entre les doigts ? Le tempérage du chocolat, une technique que je vous explique dans cette recette.
Parfaits pour les fêtes de Noël, ils sont aussi très jolis à glisser dans un sachet ou une boîte pour préparer des cadeaux gourmands maison.
Ingrédients
Instructions
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Pour que vos mendiants se conservent bien et qu'ils ne vous fondent pas dans les mains, il est impératif de tempérer votre chocolat !!!
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Référez vous aux indications du paquet pour la courbe de température (cela varie selon les marques)
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Fondez votre chocolat au bain-marie à une température de 45-50°, puis faites le refroidir jusqu'à 26-27°, puis chauffez le de nouveau jusqu'à 31-32°. Pour cela, j'utilise un bain marie d'eau chaude et un d'eau froide, ça va bien plus vite !!! 😉
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Votre chocolat est prêt à être coulé, il ne faut pas tarder une fois qu'il est au point !!!
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Coulez le chocolat dans les empreintes et répartissez vos fruits secs en les enfonçant un peu.
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Inutile de réfrigérer si vous avez bien tempéré votre chocolat il va durcir à température ambiante en un quart d'heure environ !
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Démoulez et conservez à température ambiante à l'abri de la chaleur et de l'humidité dans une boîte hermétique.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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