Sablez la farine avec le beurre coupé en dés à la main ou dans la cuve du robot avec la feuille. Dans un bol, mélangez l’œuf avec l'eau et le sel. Un fois votre mélange bien sablé, ajoutez le mélange d’œuf et d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Pétrissez légèrement à la main pour rendre la pâte homogène, formez une boule, aplatissez la, filmez et réservez au frais pendant une heure.

Préchauffez votre four à 180°. Étalez les tranches de poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et hachez finement au couteau ou mixez.

Lavez le morceau de potimarron et coupez le en gros cubes, pelez la pomme de terre, versez les légumes dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire 15 à 20 minutes à petits bouillons.

Passez au moulin à légumes, ajoutez le beurre, salez et poivrez, Réservez dans une poche à douille.

Pelez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Nettoyez les champignons et hachez les finement au couteau.

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse et faites y dorer l'ail, ajoutez les champignons, laissez revenir 4 à 5 minutes puis ajoutez la crème, mélangez bien. Hors du feu ajoutez le persil ciselé et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Préchauffez votre four à 180°

Sur un plan de travail fariné, étalez finement au rouleau la pâte brisée, découpez des cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièces. Foncez vos empreintes et faites précuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Garnissez la moitié des tartelettes avec la purée de potimarron et parsemez de poitrine fumée, puis l'autre moitié avec les champignons et parsemez de parmesan râpé.

Enfournez pendant 15 minutes supplémentaires.