Les oranais, c’est cette viennoiserie de boulangerie qu’on adore croquer le matin — feuilletée, dorée, avec ses abricots fondants et sa crème généreuse.
Dans cette version maison, j’ai poussé le curseur encore plus loin avec une pâte feuilletée maison et une crème pâtissière à la pistache qui change absolument tout !
C’est un peu de travail, je ne vais pas vous mentir — mais le résultat est digne d’une vitrine de boulangerie, et la fierté qui va avec n’a pas de prix 😄
Oranais abricots et pistaches
Ces oranais abricots et pistaches maison sont une viennoiserie gourmande et raffinée, avec une pâte feuilletée maison dorée et croustillante et une crème pâtissière à la pistache onctueuse et parfumée.
Les abricots frais, fondants à la cuisson, apportent cette touche acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la crème pistache.
Une recette de pâtisserie guidée pas à pas, pour un résultat bluffant à la hauteur des meilleures boulangeries. À savourer au petit-déjeuner ou au goûter, avec une bonne tasse de café !
Ingrédients
Instructions
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Dans un cul de poule, versez les jaunes et le sucre et mélangez au fouet, ajoutez ensuite la maïzena et mélangez de nouveau au fouet.
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Dans une casserole, versez le lait, portez à ébullition et versez un tiers sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Reportez le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez jusqu'à épaississement de la crème. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien. Débarrassez dans un récipient propre et filmez au contact, réservez au frais.
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Étalez la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 30 cm x 20 cm. Coupez en 6 carrés et disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Préchauffez votre four à 200°
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Assouplissez la crème pâtissière au fouet et déposez en une bonne cuillère à soupe dans la diagonale du carré. Déposez les oreillons d'abricots aux extrémités. Repliez la pâte au centre en soudant avec un peu d'eau.
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Délayez le jaune d’œuf dans un peu de lait et appliquez cette dorure au pinceau.
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Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
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Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques éclats de pistache.
Note
Pour le feuilletage maison c'est par ici : feuilletage inversé
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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