Le panettone, on le connaît surtout dans sa version sucrée avec ses fruits confits… mais pourquoi le laisser uniquement au dessert ? Pour les fêtes, j’avais envie d’en faire une version salée à poser directement au milieu de la table à l’heure de l’apéritif.
J’ai donc troqué les traditionnels raisins et fruits confits contre du magret fumé, du comté, des pistaches et des noix. On conserve l’esprit d’une belle brioche à partager, mais avec une garniture beaucoup plus adaptée à l’apéro.
Et j’aime particulièrement son côté convivial : on apporte le panettone entier à table, on découpe de belles tranches et chacun se sert. Avec une petite coupe à côté, on est quand même plutôt bien pour commencer le réveillon ! 🥂😆
Pourquoi vous allez adorer ce panettone salé
Déjà parce qu’il change complètement du traditionnel cake salé. Sa forme généreuse et sa mie briochée lui donnent immédiatement un petit air de fête.
Mais c’est surtout sa garniture généreuse qui fait tout : magret fumé, comté, pistaches et noix. On retrouve donc à la fois du fondant, du caractère et du croquant à chaque tranche.
Et autre avantage pour les fêtes : il se partage facilement et permet de préparer un apéritif qui fait son petit effet sans avoir à dresser trente-six bouchées différentes.
Comment servir le panettone salé au magret et comté ?
Pour moi, il faut profiter de son format et le présenter entier avant de le découper. C’est beaucoup plus spectaculaire qu’un plateau de tranches préparées à l’avance.
Ensuite, deux possibilités : de belles tranches comme sur les photos ou de plus petits morceaux si plusieurs autres bouchées sont prévues à l’apéritif.
Panettone salé au magret et comté
Ce panettone salé au magret et comté revisite la célèbre brioche italienne en version apéritive.
Garni de magret fumé, de comté, de pistaches et de noix, il se découpe en belles tranches et constitue une idée originale et généreuse pour l'apéritif de Noël ou du réveillon.
Ingrédients
Instructions
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Dans la cuve du batteur, versez le sel et recouvrez de farine, faites un puits et versez y les 3 œufs et les 2 jaunes, la levure, l'huile d'olive et le lait.
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Pétrissez au crochet pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du crochet et se décolle des bords de la cuve.
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Pendant ce temps coupez les magrets et le comté en petits morceaux.
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Ajoutez le beurre petit à petit dans la cuve du robot et pétrissez de nouveau assez longtemps pour obtenir une jolie boule (vous pouvez racler les bords de la cuve si nécessaire pour bien incorporer tout le beurre)
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Sortez la pâte de la cuve et ajoutez y les magrets coupés, les fruits secs et le comté, poivrez et mélangez à la main sur le plan de travail pour bien répartir la garniture.
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Déposez la pâte dans un cul de poule propre et recouvrez d'un torchon, laissez lever pendant deux heures à température ambiante.
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Dégazez la pâte, formez une jolie boule et déposez la dans votre moule (j'utilise ici un moule en papier, pas besoin de se casser la tête !!! 😆). Laissez lever encore 2 heures à température ambiante.
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Préchauffez votre four à 170°
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Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorez la surface au pinceau, incisez en croix et enfournez pendant 40 à 45 minutes.
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Laissez refroidir avant de démouler et servez à température ambiante.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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