La panisse, c’est une spécialité provençale à base de farine de pois chiches que j’adore cuisiner — et pour cause, elle plaît vraiment à tout le monde !
Bienvenue donc à tous les intolérants au gluten, les végétariens et les véganes, cette recette est faite pour vous 😄
Ce que j’aime particulièrement avec la panisse, c’est sa polyvalence : à l’apéro en bâtonnets croustillants, en dés dans une salade, ou en alternative à la protéine animale dans un plat complet — elle s’adapte à tout !
Panisse maison
Cette recette de panisse maison est simple, rapide et vraiment accessible à tous. Naturellement sans gluten et végane, elle se prépare avec seulement quelques ingrédients de base, avec la farine de pois chiches comme star de la recette.
La panisse se décline à l'infini selon vos envies : dorée et croustillante à l'apéro, en dés dans une salade comme ma salade césar revisitée, ou en accompagnement d'un plat principal végétarien. Une recette provençale incontournable à avoir dans ses classiques !
Ingrédients
Instructions
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Pelez la gousse d'ail. Dans une grande casserole, faites chauffer l'eau avec le gros sel et ajoutez la gousse d'ail (qui va infuser légèrement la préparation)
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Lorsque l'eau commence à bouillir et hors du feu, versez la farine en mélangeant vigoureusement au fouet (sinon le mixeur plongeant vous sauvera le bras 😅), une fois que le mélange est homogène, reportez sur feu doux pendant 10 minutes en mélangeant constamment.
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Huilez une plaque à rebord et versez la préparation dessus, lissez la surface et laissez refroidir avant de mettre au frais pendant une heure. (N'oubliez pas de retirer la gousse !)
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Déposez sur une planche à découper (vous inquiétez pas si c'est bien huilé, ça glisse tout seul !!! )
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Ensuite, vous pouvez découper selon vos envies, j'ai fait des frites pour un apéritif, des cubes pour une salade, ou pourquoi pas une galette pour remplacer une viande ou un poisson dans un repas.
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Je n'ai coupé que la moitié et congelé l'autre pour plus tard (vous pouvez le faire à ce stade)
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Ensuite je vous propose deux modes de cuisson :
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- à la poêle avec un fond d'huile de friture, faites dorer vos morceaux de panisse et égouttez sur du papier absorbant
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- au four : préchauffez à 220°, étalez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 20 minutes (vous pouvez ajouter des herbes sur les panisses pour la cuisson au four 😉)
Note
Bon, je pense que je vous ai tout dit, mais n'hésitez pas si vous avez des questions (ou commentaires 😉)
Personnellement, je trouve ces petites choses délicieuses en plus d'être pratiques et tout-terrain !!! 😅
Retrouvez cette panisse en dés dans ma salade césar revisitée ici : Salade césar revisitée
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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