Les pastéis de nata sont de délicieuses petites pâtisseries portugaises composées d’une pâte croustillante garnie d’une crème fondante parfumée à la vanille.
Avec leur surface joliment caramélisée et leur texture ultra crémeuse, ces petits flans emblématiques du Portugal sont irrésistibles à l’heure du café ou du goûter.
Une recette simple et gourmande qui apporte immédiatement un air de Lisbonne dans la cuisine.
Pastéis de nata portugais maison
Impossible de résister aux célèbres pastéis de nata ! Ces petits flans portugais séduisent par leur contraste parfait entre pâte dorée et croustillante et crème riche, douce et fondante.
Traditionnellement dégustés tièdes avec un café, ils sont devenus incontournables bien au-delà du Portugal. Cette version maison permet de retrouver toute leur gourmandise avec une texture crémeuse et une légère caramélisation sur le dessus qui fait tout leur charme.
Une recette idéale pour un dessert convivial, un brunch ou une pause sucrée pleine de soleil.
Pour 12 pièces
Instructions
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Pour le flan, versez dans une casserole le lait froid, le sucre et la maïzena et mélangez au fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment là les zestes ou vanille ou la cannelle. Faites chauffer et épaissir ce mélange sur feu doux en mélangeant comme pour une béchamel.
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Une fois le mélange épaissi, débarrassez dans un cul de poule propre, filmez au contact et laissez refroidir.
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Beurrez vos moules.
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Étalez la pâte feuilletée en rectangle, puis roulez la pour former un boudin. En effet, le fond des pasteis de nata est une spirale de pâte feuilletée, avec cette technique, vous aurez cette spirale.
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Découpez ce boudin en 12 tronçons égaux. Posez vos tronçons à la verticale, aplatissez les d'abord à la main puis au rouleau et foncez vos moules (pas besoin de faire quelque chose d'hyper régulier 😁)
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Préchauffez votre four à 210°
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Ajoutez dans votre lait refroidi les jaunes d’œufs (ne jetez pas les blancs, vous pouvez les conserver jusqu'à 6 mois au congélateur dans une boîte hermétique) et mélangez, puis versez dans les moules sur la pâte feuilletée.
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Enfournez pour 25 minutes au minimum, vous pouvez prolonger la cuisson jusqu'à ce que les flans soient bien dorés.
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Servez tiède.
Note
Pour tester mon feuilletage maison, c'est par ici : feuilletage maison
Si vous les faites d'avance, passez les au four 5 minutes à 200° avant de servir pour que la pâte feuilletée retrouve son croustillant (vous pouvez également les congeler pendant 3 semaines)
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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