Il y a des préparations que l’on achète facilement toutes faites… jusqu’au jour où l’on décide de les faire maison. Et le praliné fait clairement partie de celles pour lesquelles ça vaut le coup !
Quelques fruits secs, du caramel et surtout un bon robot : au début, on obtient une poudre, puis progressivement les fruits secs libèrent leur huile et la magie opère. La préparation se transforme en cette pâte de praliné brillante, onctueuse et terriblement parfumée.
Depuis mon CAP Pâtisserie, c’est vraiment le genre de recette que j’aime avoir sur le blog : pas forcément un dessert à elle seule, mais une base de pâtisserie qui permet ensuite d’en préparer une multitude. Et accessoirement, il faut réussir à refermer le pot sans repasser une petite cuillère dedans… ce qui constitue probablement l’étape la plus technique de la recette. 😆
Pourquoi faire son praliné maison ?
D’abord pour le goût. Un praliné fraîchement préparé développe vraiment les arômes des fruits secs torréfiés et du caramel.
Mais l’autre intérêt, c’est de disposer d’une véritable base de pâtisserie maison que l’on pourra réutiliser dans de nombreuses recettes. Une fois que l’on maîtrise le principe, il devient très tentant d’en avoir régulièrement un pot sous la main.
Et contrairement à ce que sa texture finale pourrait laisser penser, la recette n’est pas particulièrement compliquée : c’est surtout le mixage qui demande un peu de patience.
Comment obtient-on cette texture de praliné ?
C’est probablement la partie la plus intéressante de la recette, surtout lorsqu’on prépare un praliné pour la première fois.
Après avoir caramélisé les fruits secs et laissé refroidir l’ensemble, le mélange est cassé en morceaux puis mixé. La transformation ne se fait pas immédiatement. On passe généralement par plusieurs textures : les morceaux deviennent d’abord une poudre, puis une pâte de plus en plus épaisse avant que les huiles naturellement contenues dans les fruits secs ne permettent d’obtenir un praliné plus fluide et brillant.
Il ne faut donc pas s’arrêter trop tôt en pensant que quelque chose a raté. Il faut simplement continuer à mixer, en faisant des pauses si nécessaire pour éviter de faire chauffer excessivement le robot.
Praliné maison
Le praliné maison est une préparation de base en pâtisserie obtenue en mixant des fruits secs caramélisés jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
Bien plus parfumé lorsqu'il est préparé maison, il peut ensuite être utilisé dans de nombreux desserts : crèmes, ganaches, entremets, mousses, inserts ou tout simplement pour apporter une bonne dose de gourmandise à un gâteau.
Pour un pot à confiture (400 g)
Instructions
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Préchauffez votre four à 180°
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Torréfiez vos noisettes sur une plaque pendant 10 à 15 minutes.
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A la sortie du four, frottez les dans un torchon pour retirer la peau, puis remettez les sur la plaque dans le four éteint, il faut que les noisettes restent chaudes pour les incorpore au caramel.
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Fendez et grattez la gousse de vanille, ajoutez les graines dans le sucre. Versez le sucre dans une casserole bien propre et faites le caraméliser à sec. Gardez toujours un œil sur le caramel, ça brûle très vite.
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Une fois le caramel bien doré, ajoutez les noisettes et mélangez, versez sur une silpat et laissez refroidir totalement.
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Une fois le mélange bien refroidi cassez le en petits morceaux pour le mixez. Vous obtenez d'abord une poudre, puis une pâte épaisse, puis plus liquide.
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Assurez vous de ne pas griller votre mixeur, faites des pauses pour le laisser refroidir si nécessaire.
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Mettez en bocal et voilà !!! 😁 Vous aurez un peu d'avance pour vos futures pâtisseries !Petite astuce en passant : lorsque je vide une gousse, je la torréfie puis quand j'en ai plusieurs je les mixe pour faire de la poudre de vanille, comme ça pas de perte !!! 😉
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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