Forcément, en étant Lorraine, je ne pouvais pas avoir un blog de cuisine sans y mettre la quiche Lorraine ! Et autant prévenir tout de suite : ici, vous ne trouverez pas de fromage râpé dans la liste des ingrédients. 😆
Parce que non, contrairement à ce que l’on voit dans énormément de recettes, on ne met pas de fromage dans une véritable quiche Lorraine. Sinon, elle peut être très bonne, je ne dis pas… mais ce n’est plus une quiche Lorraine !
La recette est justement délicieuse par sa simplicité : des lardons, une migaine aux œufs et à la crème, une pâte croustillante et une cuisson qui lui donne cette belle surface bien dorée. Chez nous, c’est le genre de recette que l’on connaît depuis toujours et que l’on ressort sans même avoir besoin d’une occasion particulière.
Qu’est-ce que la migaine d’une quiche Lorraine ?
En Lorraine, on appelle migaine le mélange d’œufs et de crème qui constitue l’appareil de la quiche. C’est elle qui enveloppe les lardons et devient délicieusement fondante après cuisson.
Une préparation toute simple qui est finalement au cœur de la recette.
Non, il n’y a pas de fromage dans la quiche Lorraine !
On trouve très souvent des recettes de « quiche Lorraine » recouvertes de fromage râpé. Pourtant, la quiche Lorraine traditionnelle n’en contient pas.
Alors évidemment, rien n’interdit de préparer une quiche aux lardons et au fromage si on l’aime ainsi. Mais chez moi, Lorraine oblige, je reste fidèle à la version sans fromage.
Découvrez aussi le pâté lorrain, autre incontournable de notre région
Impossible de parler de quiche Lorraine sans faire une petite place à une autre spécialité de chez nous : le Pâté lorrain !
Avec sa pâte feuilletée bien dorée et sa viande marinée, c’est encore une de ces recettes traditionnelles que l’on retrouve depuis des générations sur les tables lorraines. Deux recettes très différentes, mais qui ont un point commun : elles font partie de notre patrimoine gourmand.
Quiche Lorraine
La quiche Lorraine traditionnelle fait partie de ces recettes toutes simples qui traversent les générations.
Une pâte, des lardons et une migaine à base d'œufs et de crème : rien de compliqué, mais surtout pas de fromage !
Dorée sur le dessus, fondante à cœur et délicieuse aussi bien chaude que tiède, c'est un grand classique de la cuisine lorraine.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
Pour la garniture
Instructions
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Sortez le beurre du frigo au moins une heure avant de commencer et coupez le en parcelles.
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Dans la cuve du robot, versez le beurre, la farine et le sel et sablez le mélange à l'aide de la feuille, puis ajoutez l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame (il est possible de faire la pâte sans robot) Formez une boule, filmez la et laissez reposer une demi-heure au frigo.
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Faites dorer les lardons dans une poêle et réservez.
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Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le lait et la crème. Poivrez et ajoutez la noix de muscade à ce mélange (une migaine)
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Préchauffez votre four à 180°
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Beurrez votre plat à tarte si nécessaire. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncez votre moule à tarte. Piquez légèrement (on veut pas que ça traverse) le fond avec une fourchette et versez la migaine presque jusqu'en haut. Ajoutez les lardons.
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Enfournez pendant 45 à 50 minutes.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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