Quiche Lorraine

Forcément, en étant Lorraine, je ne pouvais pas avoir un blog de cuisine sans y mettre la quiche Lorraine ! Et autant prévenir tout de suite : ici, vous ne trouverez pas de fromage râpé dans la liste des ingrédients. 😆

Parce que non, contrairement à ce que l'on voit dans énormément de recettes, on ne met pas de fromage dans une véritable quiche Lorraine. Sinon, elle peut être très bonne, je ne dis pas… mais ce n'est plus une quiche Lorraine !

La recette est justement délicieuse par sa simplicité : des lardons, une migaine aux œufs et à la crème, une pâte croustillante et une cuisson qui lui donne cette belle surface bien dorée. Chez nous, c'est le genre de recette que l'on connaît depuis toujours et que l'on ressort sans même avoir besoin d'une occasion particulière.

Qu'est-ce que la migaine d'une quiche Lorraine ?

En Lorraine, on appelle migaine le mélange d'œufs et de crème qui constitue l'appareil de la quiche. C'est elle qui enveloppe les lardons et devient délicieusement fondante après cuisson.

Une préparation toute simple qui est finalement au cœur de la recette.

Non, il n'y a pas de fromage dans la quiche Lorraine !

On trouve très souvent des recettes de « quiche Lorraine » recouvertes de fromage râpé. Pourtant, la quiche Lorraine traditionnelle n'en contient pas.

Alors évidemment, rien n'interdit de préparer une quiche aux lardons et au fromage si on l'aime ainsi. Mais chez moi, Lorraine oblige, je reste fidèle à la version sans fromage.

Découvrez aussi le pâté lorrain, autre incontournable de notre région

Impossible de parler de quiche Lorraine sans faire une petite place à une autre spécialité de chez nous : le Pâté lorrain !

Avec sa pâte feuilletée bien dorée et sa viande marinée, c’est encore une de ces recettes traditionnelles que l’on retrouve depuis des générations sur les tables lorraines. Deux recettes très différentes, mais qui ont un point commun : elles font partie de notre patrimoine gourmand.