Il y a des biscuits qui n’ont vraiment pas besoin d’en faire des tonnes pour être irrésistibles, et les sablés viennois en font partie. Une pâte bien fondante, une poche munie d’une douille pour leur donner leur jolie forme et quelques petites finitions gourmandes… et bizarrement, la boîte se vide toujours beaucoup plus vite qu’elle ne s’est remplie. 😆
Pour cette recette, j’ai choisi de préparer deux versions en même temps. Certains sablés sont partiellement recouverts de chocolat, tandis que les autres accueillent une cerise en leur centre. Une même pâte, deux petites gourmandises différentes : c’est exactement le genre de recette que j’aime pour préparer un assortiment sans multiplier le travail.
À servir avec le café ou pour le goûter, à glisser dans une boîte de biscuits ou à offrir, ce sont de vrais petits biscuits de pâtisserie à refaire toute l’année.
Pourquoi vous allez adorer ces sablés viennois
D’abord pour leur texture. Le sablé viennois n’est pas simplement un biscuit croquant : il doit avoir cette texture friable et fondante qui fait tout son charme.
Ensuite, parce que la recette permet très facilement de varier les présentations. Quelques formes pochées différemment, du chocolat pour les unes, une cerise pour les autres, et on obtient immédiatement un assortiment beaucoup plus joli.
Enfin, ce sont des biscuits simples à servir et faciles à partager, aussi à l’aise à l’heure du goûter qu’avec un café après le repas.
Qu’est-ce qu’un sablé viennois ?
Le sablé viennois, que l’on retrouve également sous le nom de Spritz, est un biscuit réalisé avec une pâte suffisamment souple pour être pochée à la douille.
C’est justement ce pochage qui lui donne ses jolies stries et permet de créer différentes formes : bâtonnets, vagues, rosaces…
Une fois cuits, les biscuits peuvent rester nature ou recevoir une finition gourmande. Et chez moi, puisqu’il était manifestement impossible de choisir, ce sera chocolat ET cerise. 😁
Sablés viennois chocolat ou cerise
Ces sablés viennois au chocolat ou à la cerise sont de petits biscuits à la texture délicatement friable et fondante.
Pochés pour obtenir leur jolie forme caractéristique, ils se déclinent ici en deux versions : une partie trempée dans le chocolat et l'autre garnie d'une cerise. Parfaits pour accompagner un café, un thé ou composer un joli assortiment de biscuits maison.
Ingrédients
Instructions
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Préchauffez votre four à 180°
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Dans le bol du robot (ou à la main) crémez bien le beurre à l'aide de la feuille.
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Ajoutez le sucre glace et continuez de crémer, puis ajoutez la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf, mélangez bien.
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Ajoutez enfin la farine en une fois et homogénéisez la pâte sans trop la travailler.
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Pochez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Choisissez une grosse douille cannelée, la pâte est difficile à pocher, sortez vos muscles !!! 💪 Pour les sablés au chocolat formez des W avec la pâte.
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Pour les sablés à la cerise, pochez tout droit puis ajoutez la cerise au centre.
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Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon la taille des biscuits.
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Laissez refroidir sur une grille.
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Pour les sablés au chocolat, comptez environ 200 g de chocolat pour 10-12 sablés. Ici j'ai choisi de tempérer mon chocolat (parce que sinon on s'en met plein les doigts quand on mange !!! ) Pour tempérer, faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à environ 45-50°, puis faites redescendre la température à 26-27°. Remontez enfin jusqu'à 31° pour l'utilisation. Ces températures sont valables pour le chocolat noir, si vous prenez un autre chocolat de couverture, consultez la courbe de tempérage sur le paquet.
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Trempez vos biscuits jusqu'à la moitié. Egouttez et déposez sur une silpat jusqu'à ce que le chocolat fige.
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Vous pouvez également ajouter de la noix de coco ou des petites déco sur le chocolat 😁
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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