Sablés viennois chocolat ou cerise

Il y a des biscuits qui n'ont vraiment pas besoin d'en faire des tonnes pour être irrésistibles, et les sablés viennois en font partie. Une pâte bien fondante, une poche munie d'une douille pour leur donner leur jolie forme et quelques petites finitions gourmandes... et bizarrement, la boîte se vide toujours beaucoup plus vite qu'elle ne s'est remplie. 😆

Pour cette recette, j'ai choisi de préparer deux versions en même temps. Certains sablés sont partiellement recouverts de chocolat, tandis que les autres accueillent une cerise en leur centre. Une même pâte, deux petites gourmandises différentes : c'est exactement le genre de recette que j'aime pour préparer un assortiment sans multiplier le travail.

À servir avec le café ou pour le goûter, à glisser dans une boîte de biscuits ou à offrir, ce sont de vrais petits biscuits de pâtisserie à refaire toute l'année.

Pourquoi vous allez adorer ces sablés viennois

D'abord pour leur texture. Le sablé viennois n'est pas simplement un biscuit croquant : il doit avoir cette texture friable et fondante qui fait tout son charme.

Ensuite, parce que la recette permet très facilement de varier les présentations. Quelques formes pochées différemment, du chocolat pour les unes, une cerise pour les autres, et on obtient immédiatement un assortiment beaucoup plus joli.

Enfin, ce sont des biscuits simples à servir et faciles à partager, aussi à l'aise à l'heure du goûter qu'avec un café après le repas.

Qu'est-ce qu'un sablé viennois ?

Le sablé viennois, que l'on retrouve également sous le nom de Spritz, est un biscuit réalisé avec une pâte suffisamment souple pour être pochée à la douille.

C'est justement ce pochage qui lui donne ses jolies stries et permet de créer différentes formes : bâtonnets, vagues, rosaces...

Une fois cuits, les biscuits peuvent rester nature ou recevoir une finition gourmande. Et chez moi, puisqu'il était manifestement impossible de choisir, ce sera chocolat ET cerise. 😁