Voilà le genre de salade que j’adore préparer quand j’ai envie de manger beaucoup de légumes tout en ayant un plat vraiment complet ! 🥗
Le quinoa s’associe ici aux aubergines et aux courgettes, avec quelques haricots rouges pour apporter encore plus de gourmandise et de texture. Et évidemment, une belle quantité de feta émiettée vient compléter le tout.
Une recette simple, colorée et pleine de fraîcheur, à déguster aussi bien tiède que froide.
Salade de quinoa aux aubergines et à la fêta
Cette salade de quinoa aux aubergines et à la feta est parfaite pour un déjeuner léger, un dîner végétarien ou pour préparer un repas à l’avance.
Le quinoa apporte une bonne base rassasiante, accompagné d’aubergines fondantes, de courgettes, de haricots rouges et de feta émiettée. Une salade généreuse, pleine de légumes et de saveurs méditerranéennes.
Ingrédients
Instructions
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Rincez le quinoa et faites le cuire dans 300 g d'eau bouillante salée pendant 12 minutes, à la fin de la cuisson, couvrez et laissez gonfler encore 20 minutes hors du feu.
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Pressez le citron. Émiettez la fêta.
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Coupez les aubergines en petits cubes et arrosez les du 1/2 jus de citron puis faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
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Rincez les haricots rouges. Lavez et éboutez la courgette et taillez la en spaghettis.
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Mélangez les huiles, le vinaigre, la sauce soja, la harissa et le reste du jus de citron pour faire la vinaigrette. Salez et poivrez.
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Mélangez tous les ingrédients et la vinaigrette dans un grand saladier et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Servez parsemé de feuilles de coriandre fraîches, bon appétit !!! 😁
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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