Soupe végane à l’oignon caramélisé

L’oignon fait partie de ces ingrédients que l’on utilise presque tous les jours sans forcément lui donner le premier rôle. Pourtant, lorsqu’on prend le temps de le laisser caraméliser et développer toutes ses saveurs, il peut complètement transformer une recette.

C’est justement lui la star de cette soupe ! Ici, pas besoin d’une multitude d’ingrédients pour obtenir quelque chose de gourmand : les oignons apportent à eux seuls beaucoup de douceur et de caractère.

Avec quelques oignons rôtis et une belle tranche de pain grillé pour terminer l’assiette, on obtient une soupe toute simple mais terriblement réconfortante. Et en plus, elle est entièrement végétale. 🌱

Oignons caramélisés ou oignons rôtis : quelle différence ?

Les oignons caramélisés servent à construire la saveur de la soupe tandis que quelques quartiers bien rôtis peuvent être conservés pour le dressage. Leur texture et leurs petites zones grillées créent un joli contraste avec l’onctuosité de la soupe.

Et visuellement, ça fonctionne vraiment bien.

Comment obtenir une soupe bien onctueuse ?

Le mixage fait une vraie différence. Plus la préparation est mixée finement, plus la texture devient homogène et agréable en bouche.

Selon la consistance recherchée, on peut ensuite ajuster avec un peu de liquide plutôt que d’en ajouter beaucoup dès le départ. C’est plus facile de détendre une soupe trop épaisse que de rattraper une soupe devenue trop liquide. 😉

Soupe végane à l’oignon caramélisé

Cette soupe végane à l'oignon caramélisé mise sur toute la douceur et la puissance aromatique des oignons longuement colorés. Une recette simple et réconfortante, à la texture veloutée, parfaite lorsque les températures commencent à baisser.

Servie avec quelques morceaux d'oignons rôtis, des herbes fraîches et une tranche de pain grillé, elle transforme un ingrédient tout simple en une soupe vraiment gourmande.

Auteur/autrice: Clairette Méthode de cuisson: cocotte Cuisine: cuisine française Plats: Entrées Thématiques de recette: Soupe Végétal

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Temps de préparation 25 mins Temps de cuisson 70 hrs Temps total 70 hrs 25 mins Difficulté: Débutant Portions: 4 Meilleure saison: Automne, winter Régime alimentaire:

sans lactose vegan végétarien sans œufs

Ingrédients

Mode cuisine Cooking Mode Disabled

Portions

• un kilo d'oignon
• 6 gousses d'ail
• 500 g de boisson à l'amande non sucrée
• 150 g de crème amande cuisine
• 25 g de cassonade
• 4 tranches de pain
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• quelques brins de persil plat
• 1 cube de bouillon de légumes
• sel, poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 220° Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la cassonade.
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2. Coupez les oignons en quatre sans les peler et disposez les avec 4 gousses d'ail non pelées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les quartiers d'oignons au pinceau avec votre mélange huile/vinaigre/sucre. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson et enfournez pendant une heure.
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3. Pelez, dégermez et coupez en deux les 2 gousses d'ail restantes. Ciselez le persil.
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4. Dans un faitout, portez à ébullition la boisson amande avec le bouillon de légumes, l'ail et les feuilles de laurier, laissez mijotez quelques minutes et retirez le laurier.
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5. Laissez tiédir les oignons pour les peler, réservez 8 quartiers pour le dressage et mettez le reste dans le faitout avec les gousses d'ail pelées. Portez de nouveau à ébullition et mixez au mixeur plongeant. Ajoutez la crème cuisine, salez, poivrez et gardez au chaud.
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6. Badigeonnez les tranches de baguette avec le reste d'huile d'olive et faites les griller dans une poêle.
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7. Répartissez la soupe dans les bols, ajoutez 2 quartiers d'oignons caramélisés et une tranche de baguette dans chaque bol, puis parsemez de persil ciselé.
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8. Servez bien chaud.
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Note

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