Cette tarte géométrique à la rhubarbe transforme un dessert classique en véritable pièce gourmande.
Avec ses lignes graphiques et ses nuances naturelles de rose et de vert, elle séduit autant par son visuel que par son goût délicatement acidulé.
Entre pâte croustillante, crème fondante et rhubarbe fondante, cette recette simple à réaliser apporte une touche élégante et moderne aux desserts de saison.
Tarte géométrique à la rhubarbe
Envie d’un dessert à la fois raffiné, original et de saison ? Cette tarte géométrique à la rhubarbe mise sur un dressage graphique qui sublime naturellement les belles couleurs de la rhubarbe.
La douceur de la crème équilibre parfaitement l’acidité du fruit tandis que la pâte apporte une texture croustillante très agréable. Cette recette est idéale pour mettre en valeur la rhubarbe autrement avec une présentation moderne qui impressionne sans être compliquée à réaliser.
Parfaite pour un goûter printanier, un dessert familial ou une jolie table de saison.
Pour une tarte carrée de 15 cm de côté
La pâte sucrée
La crème d'amande
Pour la rhubarbe
La pâte sucrée
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Versez la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre froid coupé en dés dans la cuve du robot. Sablez le mélange à l'aide de la feuille, puis ajoutez l’œuf battu, amalgamez la pâte, formez une boule filmez la et réservez au frais au moins une heure.
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Beurrez votre cadre à tarte et posez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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Abaissez la pâte sucrée, piquez la et foncez le moule délicatement. Laissez reposer une demi-heure au frais.
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Préchauffez votre four à 160° et enfournez pour 15 minutes, il s'agit juste d'une précuisson
La crème d'amande
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Pendant que la pâte précuit, préparez la crème d'amande.
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Dans un cul de poule, versez le beurre et travaillez le jusqu'à ce qu'il ai une consistance pommade.
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Ajoutez le sucre et mélangez à la spatule, puis la poudre d'amande de la même façon. Battez l’œuf et incorporez le en 3 fois en mélangeant à la maryse.
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Vous pouvez aromatiser la crème d'amande avec du rhum ou de la vanille (facultatif hein, pas de pression !!!)
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Versez la crème sur le fond de tarte précuit, elle va se lisser toute seule et enfournez de nouveau 15 minutes à 160°
Pour la rhubarbe et le montage
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Pendant ce temps, préparez la rhubarbe. Épluchez vos tiges (j'ai laissé un peu de peau rouge pour faire un peu de couleur lors du montage)
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Ici j'ai coupé des tronçons de 15 cm pour le pochage.
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Dans une casserole, versez l'eau et le sucre et portez à ébullition, une fois que le sucre a complètement fondu, éteignez le feu, plongez vos tiges de rhubarbe, couvrez et pochez 3 minutes.
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Récupérez avec une écumoire et laissez égoutter sur un torchon propre.
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Coupez les tiges selon le montage que vous souhaitez obtenir (ici, 7,5 cm pour un montage en carré) et disposez les sur la tarte.
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Enfournez de nouveau 40 minutes à 160°
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A la sortie du four, appliquez au pinceau le nappage neutre pour donner un aspect brillant et gourmand à votre tarte.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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