J’aime beaucoup détourner les grands classiques en version salée, et la tarte Tatin s’y prête particulièrement bien. Ici, les pommes ont donc laissé leur place aux carottes et au potimarron !
Ces deux légumes ont justement ce qu’il faut de douceur pour supporter le principe de la Tatin. À la cuisson, ils deviennent fondants, leurs saveurs se concentrent et leur surface prend cette jolie couleur caramélisée que l’on voit sur la photo.
Et il y a toujours ce petit moment de suspense au démoulage d’une Tatin… On retourne, on soulève le moule et on espère que tout le monde est resté à sa place. 😆
Dans une tarte classique, la garniture peut être répartie assez librement. Pour une Tatin, il faut penser à l’envers : ce qui se trouve au fond du moule deviendra le dessus de la tarte.
Cela vaut donc la peine de prendre quelques minutes pour disposer joliment les morceaux de légumes avant de poser la pâte.
Il vaut mieux ne pas attendre que la tarte soit complètement froide avant de la retourner. Les sucs de cuisson risqueraient de figer et les légumes pourraient davantage adhérer au moule.
Après un court repos, on pose le plat de service sur le moule, on retourne l’ensemble d’un mouvement franc… et normalement, tadaaa ! 😆
Si un morceau de légume reste accroché, rien de dramatique : il suffit généralement de le remettre délicatement à sa place.
Cette Tatin de carottes et potimarron revisite la célèbre tarte renversée en version salée. Les légumes deviennent fondants et légèrement caramélisés à la cuisson, tandis que la pâte apporte le croustillant.
Une jolie recette végétale aux couleurs de l’automne, à servir en entrée ou accompagnée d’une salade pour un repas léger.
Pour tester ma pâte feuilletée maison c'est par ici : feuilletage inversé
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
Si vous aimez la cuisine simple et gourmande, je partage chaque semaine mes nouvelles recettes avec les abonnés de la newsletter.
👉 Inscrivez-vous pour les recevoir directement dans votre boîte mail.