J’aime beaucoup détourner les grands classiques en version salée, et la tarte Tatin s’y prête particulièrement bien. Ici, les pommes ont donc laissé leur place aux carottes et au potimarron !
Ces deux légumes ont justement ce qu’il faut de douceur pour supporter le principe de la Tatin. À la cuisson, ils deviennent fondants, leurs saveurs se concentrent et leur surface prend cette jolie couleur caramélisée que l’on voit sur la photo.
Et il y a toujours ce petit moment de suspense au démoulage d’une Tatin… On retourne, on soulève le moule et on espère que tout le monde est resté à sa place. 😆
Le secret d’une jolie Tatin salée : bien disposer les légumes
Dans une tarte classique, la garniture peut être répartie assez librement. Pour une Tatin, il faut penser à l’envers : ce qui se trouve au fond du moule deviendra le dessus de la tarte.
Cela vaut donc la peine de prendre quelques minutes pour disposer joliment les morceaux de légumes avant de poser la pâte.
Le démoulage de la Tatin : le moment stratégique
Il vaut mieux ne pas attendre que la tarte soit complètement froide avant de la retourner. Les sucs de cuisson risqueraient de figer et les légumes pourraient davantage adhérer au moule.
Après un court repos, on pose le plat de service sur le moule, on retourne l’ensemble d’un mouvement franc… et normalement, tadaaa ! 😆
Si un morceau de légume reste accroché, rien de dramatique : il suffit généralement de le remettre délicatement à sa place.
Tatin de carottes et potimarron
Cette Tatin de carottes et potimarron revisite la célèbre tarte renversée en version salée. Les légumes deviennent fondants et légèrement caramélisés à la cuisson, tandis que la pâte apporte le croustillant.
Une jolie recette végétale aux couleurs de l’automne, à servir en entrée ou accompagnée d’une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Instructions
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Coupez le potimarron en tranches. Pelez les carottes et coupez les en deux dans la longueur. Faites cuire les légumes 5 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez les bien.
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Dans une poêle (qui va au four) faites caraméliser le beurre avec le sucre, puis déposez joliment les carottes, laissez les cuire 5 minutes sans mélanger, puis ajoutez les tranches de potimarron, laissez cuire 5 minutes supplémentaires, toujours sans mélanger et retirez du feu. Salez et poivrez. Laissez tiédir un peu.
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Mélangez le chèvre frais avec le cumin, l'huile d'olive et le thym effeuillé, puis déposez le sur les potimarrons.
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Préchauffez le four à 200°
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Étalez votre feuilletage sur un plan de travail fariné et posez le sur les légumes, rentrez les bords par dessous.
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Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
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A la sortie du four, retournez sur une assiette ou un plat et servez bien chaud, bon appétit ! 😉
Note
Pour tester ma pâte feuilletée maison c'est par ici : feuilletage inversé
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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