La betterave, on pense souvent à la servir en salade… beaucoup moins à la transformer en soupe ! Pourtant, elle donne un velouté particulièrement doux et surtout cette incroyable couleur rouge qui met tout de suite de bonne humeur.
Pour réveiller sa saveur légèrement sucrée, je l’accompagne ici d’un pistou de graines de tournesol et de basilic. Il apporte du parfum, du croquant et ce petit supplément de caractère qui change complètement le plat.
Une recette toute simple, mais qui fait son petit effet dans l’assiette — et qui permet au passage de faire manger de la betterave à ceux qui pensent ne pas l’aimer… enfin, pour les plus récalcitrants, je ne promets rien ! 😆
Pourquoi vous allez aimer ce velouté de betterave
D’abord pour sa couleur, évidemment ! Mais ce velouté ne mise pas uniquement sur son apparence.
La betterave apporte une saveur douce, légèrement sucrée et terreuse, tandis que le pistou vient justement contrebalancer cette douceur avec la fraîcheur du basilic et le goût des graines de tournesol.
C’est également une recette facile à intégrer dans les menus d’automne et d’hiver, lorsque l’on recommence à avoir envie de soupes réconfortantes sans forcément ressortir tout de suite les classiques poireaux-pommes de terre.
Avec quoi servir le velouté de betterave au pistou ?
Pour un dîner léger, accompagnez-le simplement de pain grillé, de croûtons maison ou d’une belle tartine garnie de fromage frais.
Vous pouvez aussi le proposer en petite quantité en entrée. Sa couleur spectaculaire le rend particulièrement sympa lorsque l’on reçoit : servi dans de petites verrines, il peut même devenir une mise en bouche très originale.
Velouté de betterave au pistou de tournesol
Ce velouté de betterave au pistou de tournesol associe la douceur légèrement sucrée de la betterave à un pistou parfumé au basilic et aux graines de tournesol.
Facile à préparer, cette soupe à la couleur éclatante change des veloutés classiques et permet de cuisiner la betterave autrement. Le pistou apporte du caractère et une petite touche croquante qui contraste parfaitement avec l'onctuosité du velouté.
Ingrédients
Instructions
-
Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites y suer l'oignon.
-
Coupez les betteraves en petits cubes et ajoutez les dans la sauteuse avec 1 litre d'eau chaude et le cube de bouillon. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert une dizaine de minutes à feu moyen.
-
Torréfiez quelques minutes les graines de tournesol dans une poêle à sec.
-
Pelez et dégermez la gousse d'ail.
-
Mixez ensemble l'ail, le basilic, le reste d'huile d'olive et les graines de tournesol.
-
Une fois votre soupe prête, versez dans des bols, ajoutez une bonne cuillère à soupe de yaourt à la grecque et répartissez le pistou.
-
Tout facile quoi !!! 😉
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
Si vous aimez la cuisine simple et gourmande, je partage chaque semaine mes nouvelles recettes avec les abonnés de la newsletter.
👉 Inscrivez-vous pour les recevoir directement dans votre boîte mail.
