La babka, on la connaît surtout en version sucrée, généreusement garnie de chocolat. Mais sa jolie forme torsadée se prête tellement bien aux versions salées que je n’ai pas résisté à l’envie de la détourner.
Pour celle-ci, j’ai choisi une association que j’adore : du pesto et du fromage de chèvre, avec quelques pignons pour apporter un peu de croquant. Une fois la pâte roulée puis torsadée, la garniture se glisse dans tous les replis de la brioche et apparaît à la découpe.
C’est typiquement le genre de recette que j’aime poser entière sur la table à l’heure de l’apéritif : on coupe quelques tranches… puis quelques autres… et finalement la babka disparaît mystérieusement. 😆
La babka, une brioche qui se décline aussi en version salée
La babka est traditionnellement une brioche tressée ou torsadée originaire des communautés juives d’Europe de l’Est, surtout connue aujourd’hui dans ses versions sucrées, notamment au chocolat ou à la cannelle.
Ici, je reprends surtout son principe de façonnage pour en faire une babka salée. Le pesto et le chèvre remplacent donc les garnitures sucrées et transforment complètement la recette.
Pesto et chèvre : une association qui fonctionne à merveille
Le pesto apporte énormément de parfum à la pâte tandis que le chèvre ajoute une note plus crémeuse et plus marquée.
Et comme la garniture est enfermée dans les différentes torsades de la pâte, on en retrouve à plusieurs endroits dans chaque tranche.
Babka salée au pesto et au chèvre
Cette babka salée au pesto et au chèvre revisite la célèbre brioche torsadée en version salée.
Une pâte moelleuse garnie de pesto, de fromage de chèvre et de pignons, puis roulée et torsadée pour obtenir de jolies couches gourmandes à chaque tranche
Ingrédients
Instructions
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Délayez la levure dans le lait tiède. Dans la cuve du robot, versez le sel, recouvrez de farine, ajoutez l’œuf battu et le miel puis le mélange lait/levure. Pétrissez au crochet jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
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Ajoutez le beurre en dés et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois et du fond de la cuve, cela peut prendre du temps !!!
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Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures. Dégazez et étalez votre pâte en un rectangle de la taille d'une plaque de cuisson, réfrigérez pendant 2 heures.
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Étalez le pesto sur toute la surface et parsemez de morceaux de crottin de chèvre, ajoutez les pignons et roulez bien serré.
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Coupez votre boudin en deux dans la longueur et tressez le garniture vers le haut. Déposez dans votre moule à cake (beurré si nécessaire) et laissez lever encore une heure à température ambiante.
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Préchauffez votre four à 180°
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Dorez votre babka au jaune d’œuf dilué dans une cuillère à café de lait et enfournez pendant 45 minutes. Si la babka colore trop vous pouvez ajouter une feuille de papier cuisson sur le dessus en fin de cuisson !
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Laissez tiédir avant de démouler.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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