La dinde de Noël, oui… mais pas forcément entière au milieu de la table ! Pour un repas de fêtes en petit comité ou simplement lorsqu’on a envie d’une présentation un peu plus travaillée, les ballottines sont une très jolie alternative.
Dans cette version, j’ai choisi une farce aux châtaignes et aux champignons, deux saveurs que j’associe immédiatement aux repas d’automne et de fin d’année. Une fois les ballottines découpées, la farce apparaît au centre de la viande et permet de servir directement de jolies portions.
C’est exactement le genre de plat que j’aime pour les fêtes : suffisamment élégant pour une table de Noël, mais sans avoir besoin de cuisiner une énorme volaille pour quinze personnes. Et accompagnées de petites pommes de terre et de quelques châtaignes comme ici, elles ont déjà fière allure dans l’assiette.
Une farce aux châtaignes et champignons pour les fêtes
C’est elle qui donne toute sa personnalité à la recette.
Les châtaignes apportent leur saveur douce et légèrement sucrée tandis que les champignons donnent davantage de caractère à la farce. Ensemble, ils constituent une garniture particulièrement adaptée à la dinde et aux volailles.
Comment réussir de belles ballottines de dinde ?
Pour obtenir le joli résultat que l’on voit à la découpe, l’important est de répartir la farce au centre de la viande puis de former une ballottine suffisamment régulière pour que la garniture reste bien emprisonnée pendant la cuisson.
Ballottines de dinde aux châtaignes et champignons
Ces ballottines de dinde aux châtaignes et champignons sont une jolie alternative à la traditionnelle volaille entière pour les fêtes.
La dinde renferme une généreuse farce aux saveurs automnales et hivernales, tandis que la présentation en portions individuelles permet de réaliser facilement de belles assiettes.
Ingrédients
Pour la sauce
Instructions
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Commencez par la farce. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle.
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Pelez, dégermez et émincez finement l'ail et l'échalote et faites les dorer dans la poêle. Nettoyez et coupez les champignons et ajoutez les dans la poêle, faites les dorer et réservez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
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Coupez les extrémités "pointues" des escalopes pour former un rectangle (environ hein !!!), mettez les chutes dans la cuve du mixeur et ajoutez y les châtaignes et le mélange de champignons ail et échalote.
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Mixez finement cette farce, salez et poivrez.
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Étalez les escalopes et déposez un boudin de farce au centre (je l'ai fait à la poche à douille, mais ce n'est pas obligatoire)
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Emballez dans du film alimentaire en roulant la viande autour de la farce et en serrant bien. Vous pouvez faire plusieurs tours, il faut que les boudins soient bien hermétiques.
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Faites bouillir une grande casserole d'eau et à ébullition, plongez vos ballottines pendant 10 minutes.
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Laissez refroidir avant de déballer. Vous verrez ça ressemble à rien mais on arrange ça après 😉😆
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Pour la sauce
Pelez et émincez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez y l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Déglacez au vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes. Ajoutez la crème et laissez mijoter environ 10 minutes, salez et poivrez.
Vous pouvez réserver la sauce et les ballottines pour les finir au dernier moment.
Il ne vous restera plus qu'à :
- dorer les ballottines sur toutes leurs faces dans un peu d'huile d'olive
- réchauffer la sauce
Et servir bien sûr !!!
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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