J’adore les encornets, mais pour changer des recettes en sauce ou simplement poêlées, cette version façon beignets croustillants est particulièrement gourmande.
Et ici, pas de chapelure classique : j’ai utilisé des flocons d’avoine pour réaliser la panure. Ils donnent aux anneaux cette texture irrégulière et très croustillante que vous voyez sur les photos, tout en apportant une petite touche rustique que j’aime beaucoup.
À déguster tout juste cuits, avec quelques gouttes de citron et une petite sauce dans laquelle les tremper… C’est typiquement le genre de plat que l’on pose au milieu de la table et dans lequel tout le monde vient piocher ! 😋
Pourquoi utiliser des flocons d’avoine pour paner les encornets ?
Parce qu’ils permettent justement d’obtenir une panure différente de la chapelure traditionnelle.
Les flocons d’avoine apportent une texture plus irrégulière et particulièrement croustillante après cuisson. Ils donnent également ce petit côté rustique très reconnaissable à tes beignets.
Selon la taille de vos flocons, vous pouvez les utiliser tels quels ou les concasser légèrement pour qu’ils adhèrent plus facilement aux anneaux d’encornets.
Comment obtenir des beignets d’encornets bien croustillants ?
Le premier point important est de bien sécher les encornets avant de les paner. S’ils contiennent trop d’humidité, la panure risque de moins bien adhérer.
Veillez également à ne pas entasser trop de beignets en même temps pendant la cuisson. Ils doivent pouvoir dorer correctement.
Enfin, dégustez-les rapidement après cuisson : c’est lorsqu’ils sont encore bien chauds que leur panure aux flocons d’avoine est la plus croustillante
Beignets d’encornets aux flocons d’avoine
Changez des traditionnels beignets de calamars avec ces beignets d’encornets aux flocons d’avoine. Une panure originale qui devient délicieusement croustillante à la cuisson et enveloppe des morceaux d’encornets tendres.
À servir bien chauds avec une sauce maison, quelques quartiers de citron et une salade pour un repas simple ou à picorer à l’apéritif.
Ingrédients
Instructions
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Faites chauffer l'huile de friture dans une grande sauteuse (vous pouvez aussi utiliser votre friteuse si vous en avez une)
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Disposez 3 assiettes, dans la première versez la farine, la seconde les œufs battus et la dernière les flocons d'avoine mélangés à la poudre d'amande.
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Trempez vos encornets dans le même ordre que ci-dessus.
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Déposez les dans l'huile bouillante (attention aux projections) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Égouttez sur du papier absorbant.
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Salez, poivrez et servez !!! 😊
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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