S’il y a une viennoiserie devant laquelle j’ai du mal à rester raisonnable chez le boulanger, c’est bien la brioche suisse. Entre la brioche toute moelleuse, la crème pâtissière et les pépites de chocolat, elle coche à peu près toutes les cases de la gourmandise. 😆
Et comme souvent, la version maison a ce petit quelque chose en plus. On obtient une brioche bien tendre, une garniture généreuse et surtout ce plaisir de croquer dedans alors qu’elle est encore toute fraîche.
Alors oui, elle demande un peu plus de patience qu’un gâteau que l’on mélange en cinq minutes… mais quand on voit le résultat, je trouve que ça vaut largement le coup !
Qu’est-ce qu’une brioche suisse ?
Malgré son nom, la brioche suisse est surtout une viennoiserie que l’on retrouve couramment dans les boulangeries françaises.
Elle est préparée à partir d’une pâte briochée garnie de crème pâtissière et de pépites ou morceaux de chocolat, puis repliée avant d’être découpée en portions rectangulaires.
Selon les boulangeries et les régions, on peut également la rencontrer sous d’autres appellations, notamment suisse au chocolat.
Une pâte briochée bien moelleuse
Comme dans toutes les recettes de brioche, il ne faut pas chercher à aller trop vite. Le pétrissage et surtout les temps de pousse participent à l’obtention d’une mie tendre et légère.
C’est donc typiquement une recette à préparer un jour où l’on peut la laisser tranquillement travailler pendant que l’on fait autre chose.
Et contrairement à ce que laisse penser le résultat très « boulangerie », le façonnage reste plutôt accessible.
Brioche suisse pour le petit-déjeuner ou le goûter ?
Je refuse de choisir. 😂
Avec un café ou un thé au petit-déjeuner, c’est déjà très bien. Mais pour le goûter, avec la crème pâtissière et les pépites de chocolat, elle devient carrément difficile à battre.
Brioche suisse
La brioche suisse est une viennoiserie généreuse composée d'une pâte briochée moelleuse garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat.
Avec sa jolie surface dorée et son cœur gourmand, elle est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingrédients
Pour la brioche
Pour la garniture
Pour la dorure et le sirop
Instructions
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Pour la pâte à brioche
Dans la cuve du robot, versez le sel et le sucre et recouvrez avec la farine. Ajoutez les œufs et la levure émiettée. Pétrissez au crochet jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule autour du crochet (environ 5 minutes)
Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule autour du crochet. (15 à 20 minutes)
Débarrassez dans un cul de poule propre, couvrez d'un torchon et laissez lever une heure à température ambiante.
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Pour la crème pâtissière
Pendant ce temps, faites la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole et ajoutez y une gousse de vanille fendue et grattée. Dans un cul de poule, faites blanchir les œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et la farine et lissez la préparation.
Portez le lait à ébullition et versez le sur le mélange jaunes/sucre en fouettant, reportez le tout dans la casserole à feu doux et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe. Débarrassez dans un cul de poule propre, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
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Pour le montage
A la fin de la pousse, dégazez la pâte à brioche, filmez la et laissez la reposer 40 minutes au frigo puis 20 minutes au congélateur.
Étalez en rectangle la pâte à brioche sur le plan de travail fariné.
Fouettez la crème pâtissière pour l'assouplir et étalez la à l'aide d'une petite spatule coudée sur la partie inférieure du rectangle. Disposez les pépites de chocolat sur la crème et refermez en appuyant bien (vous pouvez passer un léger coup de rouleau)
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer encore 20 minutes au congélateur.
A la sortie du congélateur, parez les bords du rectangle et coupez en 8 parts égales.
Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore une heure et demi à température ambiante.
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Pour la cuisson
Préchauffez votre four à 180°
Délayez le jaune d’œuf dans un peu de lait puis dorez les brioches juste avant d'enfourner pendant 12 à 14 minutes (surveillez la coloration)
Préparez le sirop : dans une casserole, versez l'eau et le sucre et portez à ébullition jusqu'à fonte totale du sucre, puis hors du feu ajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
A la sortie du four, badigeonnez les brioches avec le sirop.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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