Alors celle-ci, impossible de prétendre qu’elle s’est retrouvée par hasard dans la catégorie Noël ! 😆 Entre sa forme de petit chalet, les cerises, le chocolat, la crème et même le petit sapin posé dans l’assiette, elle assume complètement son rôle de dessert de fête.
J’avais envie de reprendre l’esprit de la forêt noire, mais autrement que sous la forme du gâteau rond traditionnel. Je l’ai donc transformée en bûche, avec cette forme de toit qui lui donne immédiatement des airs de chalet de Noël.
Et c’est surtout au moment de la découpe qu’elle révèle tout : les différentes couches chocolatées alternent avec la crème et les cerises. Une bûche généreuse et gourmande, exactement comme j’aime terminer un repas de Noël.
Une forêt noire revisitée en bûche de Noël
La forêt noire traditionnelle repose sur cette association irrésistible entre le chocolat, la crème et les cerises. Ici, on en conserve l’esprit mais on change complètement sa présentation.
Au lieu de construire un gâteau rond, les différentes couches sont assemblées pour former une bûche triangulaire. Une fois découpée, la tranche évoque immédiatement le toit d’un petit chalet.
C’est donc une recette intéressante pour ceux qui aiment la forêt noire mais cherchent une bûche de Noël originale.
Pourquoi l’appeler « bûche chalet » ?
C’est sa forme qui lui vaut ce nom : vue de face, la tranche forme un triangle qui rappelle le toit d’un chalet. Il suffit ensuite de quelques éléments de décoration autour pour accentuer l’ambiance de Noël.
Une bûche qui fait son petit effet à la découpe
C’est probablement son plus bel atout.
De l’extérieur, on découvre une bûche relativement sobre. Mais dès que l’on coupe une tranche apparaissent les différentes couches de chocolat et de crème, ponctuées de cerises.
Bûche chalet façon forêt noire
Cette bûche chalet façon forêt noire reprend les saveurs emblématiques de la forêt noire dans une présentation originale pour Noël : des couches chocolatées, une crème généreuse et des cerises, le tout enfermé dans une enveloppe moelleuse qui lui donne sa jolie forme de chalet.
Ingrédients
Pour la génoise au cacao
Pour les biscuits à la cuillère (le toit)
Pour le sirop d'imbibage
Pour la chantilly
Pour la ganache au chocolat
Pour le montage
Instructions
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Pour les biscuits cuillère
Tracez sur deux feuilles de papier cuisson 2 droites parallèles avec un écart de 9 cm (je vous fait réviser la géométrie 😅), retournez les et posez les sur des plaques.
Préchauffez votre four à 200°
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement à la maryse. Tamisez la farine et ajoutez la en 3 fois en mélangeant toujours délicatement à la maryse.
Mettez en poche munie d'une douille lisse 12 ou 14 et pochez votre toit en vous servant des marques sur le papier.
Facultatif : saupoudrez de sucre glace et laissez perler 5 minutes avant d'enfourner, cela fera une mince couche croustillante et sucrée sur votre biscuit.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir avant de découper nets vos 2 rectangles de 26 cm sur 9 cm.
Si vous préparez vos biscuits la veille, une fois bien refroidis, posez les sur du papier cuisson sur une plaque et filmez les, vous pouvez les garder à température ambiante.
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Pour la génoise au cacao
Ici, il vous faudra 5 morceaux de génoise de 26 cm de long, 3 de 8 cm de large, une de 5 cm de large et une de 2 cm de large.
Du coup ici j'ai utilisé un cadre réglable et j'ai mis 30 cm sur 18 (pour avoir de la marge), j'ai cuit en deux fois, dans la première j'ai coupé 2 bandes de 26 x 8 et dans la seconde une de 26 x 8, une de 26 x 5 et une de 26 x 2
Bon revenons à la génoise, 2 façons de faire : au bain-marie ou au robot en chauffant la cuve (inox uniquement) au chalumeau, j'ai choisi la seconde option 😊
Préchauffez votre four à 180°
Versez les 200 g d’œufs et le sucre dans la cuve du robot. Montez au fouet à vitesse moyenne en chauffant légèrement l'extérieur de la cuve au chalumeau. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
Tamisez ensemble la farine et le cacao et ajoutez en 3 fois en mélangeant délicatement à la maryse.
Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 2 génoises donc d'environ 30 cm sur 18. Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir et détaillez les rectangles aux mesures exactes.
Si vous faites vos biscuits la veille, conservez les de la même façon que les biscuits cuillère.
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Pour le sirop d'imbibage
Versez le jus du bocal dans une casserole (environ 100 g), ajoutez le kirsch et le sucre et portez à ébullition jusqu'à fonte totale du sucre.
Laissez refroidir un peu.
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Pour la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, faites bouillir la crème et versez en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.
Réservez à température ambiante.
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Pour la chantilly
Versez la crème, le sucre glace et les graines de vanille dans la cuve du batteur et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme, surveillez bien histoire de ne pas faire du beurre !!!
Mettez en poche munie d'une douille lisse 10 ou 12
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Pour le montage
Assurez vous d'avoir découpé tous les biscuits à la bonne taille.
Vous pouvez monter le gâteau directement sur le support final.
Imbibez toutes vos bandes de génoise.
Déposez une bande de 8 cm de large et pochez une couche de chantilly, ajoutez les cerise en les enfonçant un peu. Posez la seconde bande de 8 cm, puis chantilly etc ... jusqu'en haut la bande de 2 cm.
Gardez le reste de chantilly en poche au frais, vous en aurez encore besoin.
Vous pouvez parer les bords de la bûche s'ils ne sont pas réguliers.
Prenez ensuite une petite spatule coudée pour lisser la crème sur le gâteau.
Laissez durcir un peu en réservant une demi-heure au congélateur.
Étalez ensuite la ganache au pinceau sue les longueurs (pas besoin d'aller jusqu'en haut) et sur les largeurs, et là allez jusqu'en haut.
Collez le toit et les éventuelles décorations. Couvrez l'arête du toit de chantilly pour faire comme de la neige et saupoudrez le tout de sucre glace.
Nettoyez un peu le support si nécessaire.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Note
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