À Noël, j’aime les bûches gourmandes… mais après un repas de réveillon, j’apprécie aussi qu’elles aient une petite touche fruitée qui réveille les papilles. C’est exactement l’idée de cette bûche spéculoos mandarine.
Le spéculoos apporte ses saveurs épicées et ce petit côté réconfortant que l’on associe immédiatement à l’hiver, tandis que la mandarine vient apporter une note plus fraîche et acidulée. Une association qui fonctionne particulièrement bien pour un dessert de fêtes.
Et côté décoration, cette fois, inutile de chercher à être subtile : flocons, sapin et Joyeux Noël, le message est passé ! 😂🎄
Spéculoos et mandarine : une association parfaite pour Noël
Le spéculoos possède des notes épicées qui s’accordent naturellement avec les agrumes.
La mandarine est particulièrement intéressante parce que son parfum est doux et très aromatique, avec suffisamment d’acidité pour apporter du contraste.
Dans un dessert de fête, cette opposition permet surtout d’éviter une sensation trop sucrée ou trop lourde en fin de repas.
Pourquoi vous allez adorer cette bûche spéculoos mandarine
Parce qu’elle permet de concilier deux choses que l’on recherche souvent pour le dessert de Noël : la gourmandise et la fraîcheur.
Le spéculoos apporte une saveur ronde, épicée et très réconfortante. La mandarine vient contrebalancer cette richesse avec son parfum d’agrume.
C’est aussi une association un peu différente des traditionnelles bûches chocolat, vanille ou praliné, tout en restant suffisamment consensuelle pour plaire autour d’une grande tablée.
Bûche spéculoos mandarine
Cette bûche spéculoos mandarine associe la gourmandise des biscuits épicés à la saveur fraîche et acidulée de la mandarine.
Un dessert de Noël à la fois généreux et fruité, parfait pour terminer le repas de réveillon sur une note festive.
Pour un moule à bûche de 1200 ml
Pour le croustillant spéculoos
Pour la madeleine mandarine
Pour la mousse spéculoos
Pour l'insert mandarine
Instructions
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L'insert mandarine
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
Dans une petite casserole faites chauffer le jus de mandarine et l'eau, puis ajoutez y la gélatine réhydratée. Coulez votre insert dans le moule en utilisant le tapis plat.
Réservez au congélateur pendant au moins 3 heures.
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Le biscuit madeleine
Il vous faudra un biscuit rectangulaire de 25 x 6 cm pour ce moule, perso j'ai fait un peu de bricolage pour arriver à cette taille ... 😁 je vous fais confiance pour trouver votre technique !!!
Préchauffez votre four à 200°
Faites fondre le beurre et le lait dans une petite casserole, puis laissez tiédir.
Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre et ajoutez les zestes de mandarine. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée, mélangez puis ajoutez le beurre et le lait tiédis.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
Laissez bien refroidir le biscuit avant de le tailler si nécessaire (bah oui, les madeleines ça fait des bosses !!!)
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Le croustillant spéculoos
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Mixez les spéculoos et mélangez avec le beurre fondu.
Appliquez une couche de croustillant au dos du biscuit madeleine taillé et refroidi, réservez au frais.
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La mousse spéculoos
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
Dans une petite casserole faites chauffer la pâte de spéculoos mélangée au lait et à la cannelle, ne chauffez pas trop juste ce qu'il faut pour faire fondre la gélatine.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Une fois le mélange refroidi (environ 30°), montez la crème en chantilly mousseuse, pas trop montée pour avoir une texture légère.
Mélangez les deux appareils à la spatule.
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Le montage
Étalez une couche de mousse sur le tapis flocon en remplissant bien tous les espaces, tapotez le sur la table si nécessaire.
Placez votre tapis dans le moule à bûche et commencez par verser une bonne couche de mousse.
Ajoutez l'insert mandarine et recouvrez de mousse, puis ajoutez le biscuit en laissant le croustillant en haut.
Remplissez bien tous les trous de mousse et laissez au congélateur pendant une nuit.
Pour la décongélation, sortez la bûche la veille au soir si c'est pour le midi ou le matin si c'est pour le soir et laissez la décongeler au frigo.
Décorez à votre goût.
Bien entendu vous pouvez réaliser cette bûche sur 2 ou 3 jours en vous organisant et en avance elle attendra sagement dans votre congélateur 😉
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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