Si vous avez connu les Viennetta posées au milieu de la table pour le dessert, cette bûche devrait réveiller quelques souvenirs ! J’avais envie de reprendre ce principe pour en faire une véritable bûche glacée de Noël, avec ce que j’aime le plus dans la Viennetta : l’alternance entre une glace toute douce et ces fameuses fines plaques de chocolat qui craquent sous la cuillère.
Et il suffit de regarder la découpe pour comprendre pourquoi je l’aime autant : les couches de chocolat se retrouvent à différents niveaux de la bûche et cassent complètement la texture uniforme de la glace. C’est gourmand, régressif juste comme il faut… et tellement agréable après un repas de réveillon souvent bien copieux.
Autre gros avantage : puisqu’elle est glacée, elle se prépare à l’avance et attend tranquillement son heure au congélateur. Le soir de Noël, il ne reste plus qu’à gérer le démoulage, la décoration et le bon moment pour la sortir. Et à ce stade du repas, avoir un dessert qui ne réclame pas trois casseroles et une crise de nerfs, c’est plutôt appréciable. 😆
Pourquoi vous allez adorer cette bûche glacée façon Viennetta
Pour son jeu de textures avant tout. La glace apporte le fondant et l’onctuosité tandis que les couches très fines de chocolat apportent ce petit « crac » caractéristique à chaque bouchée.
Elle est également beaucoup plus originale qu’une simple glace présentée en bûche : lorsqu’on la coupe, on découvre toutes les strates de chocolat cachées à l’intérieur.
Enfin, c’est un dessert particulièrement pratique pour recevoir puisqu’une grande partie du travail peut être faite bien avant le repas.
Une bûche glacée parfaite après un repas de Noël
Après un apéritif, une entrée et un plat de fête, tout le monde n’a pas forcément envie de terminer avec une pâtisserie particulièrement riche.
La fraîcheur d’une bûche glacée est alors très agréable. On conserve le plaisir d’un vrai dessert de Noël, avec une présentation festive, tout en terminant le repas sur quelque chose de frais.
Et celle-ci a en plus son petit côté nostalgique qui devrait parler à pas mal de monde !
Peut-on préparer cette bûche façon Viennetta à l’avance ?
Oui, et c’est même l’un de ses gros avantages pour Noël.
Une bûche glacée se prête naturellement à une préparation anticipée. Cela permet aussi aux différentes couches de prendre correctement avant le démoulage.
Cependant, le délai de conservation d’une glace maison est de 2 semaines, alors de l’avance oui, mais avec parcimonie !
Bûche glacée façon Viennetta
Cette bûche glacée façon Viennetta revisite le célèbre dessert en version bûche de Noël maison.
Sous sa glace onctueuse se cachent de fines couches de chocolat croquant qui craquent à la découpe et apportent tout le contraste qui fait le charme de la Viennetta.
Un dessert de fêtes gourmand qui présente aussi un sérieux avantage : il se prépare à l'avance.
Ingrédients
Pour les biscuits shortbread
Pour la glace
Pour le montage et la finition
Instructions
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Pour la glace à la vanille
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, versez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues et grattées, puis portez à ébullition. Versez sur les jaunes et le sucre en fouettant et reportez le tout dans la casserole.
Faites cuire comme une crème anglaise (max 84° pour ceux qui ont un thermomètre) à la nappe.
Versez dans un cul de poule propre, filmez au contact et laissez refroidir jusqu'à 4 à 6° environ.
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Pour les biscuits shortbread
Préchauffez votre four à 180°
Crémez à la feuille du robot ou à la main le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure tamisée et travaillez l'ensemble à la main jusqu'à pouvoir former une boule.
Étalez entre deux feuilles de papier cuisson. Déposez dans un rectangle d'environ 20 cm de long sur 12 de large, ce n'est pas grave si vous avez des chutes (déjà parce que c'est trop bon 😋) vous pourrez les utiliser pour la déco.
Enfourner pendant 20 minutes.
A la sortie du four, coupez 2 bandes de biscuit une de 20 cm X 6 cm de large et une de 20 cm X 4 cm de large.
Il est important de découper vos biscuits à chaud sinon ils cassent.
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Pour les feuilles de chocolat noir
A vous de choisir si vous tempérez votre chocolat ou pas, je l'ai fait car j'ai besoin de m'entraîner😉
Référez vous aux indications du paquet pour la courbe de température (cela varie selon les marques)Fondez votre chocolat au bain-marie à une température de 45-50°, puis faites le refroidir jusqu'à 26-27°, puis chauffez le de nouveau jusqu'à 31-32°. Pour cela, j'utilise un bain marie d'eau chaude et un d'eau froide, ça va bien plus vite !!! 😉Votre chocolat est prêt à être coulé, il ne faut pas tarder une fois qu'il est au point !!!Lissez le sur une ou deux feuilles de rhodoïd, lorsqu'il commence à durcir découpez des bandes de 20 cm de long et de plusieurs largeurs pour épouser la forme du moule (j'ai fait 6 bandes de 2 cm, 4 cm et 6 cm de large, deux de chaque quoi !!!)
Gardez les chutes pour la décoration finale.
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Pour le montage
Là il faut vous organiser pour être rapide, donc préparez tout en avance, assurez vous d'avoir à portée de main vos biscuits et feuilles de chocolat.
Retirez les gousses de vanille de la crème anglaise et versez la dans la sorbetière, faites tourner jusqu'à ce qu'elle soit bien moelleuse.
Alternez dans le moule couches de glace et feuilles de chocolat. A mi-hauteur, ajoutez votre première couche de biscuit (la moins large) et continuez à alternez les couches de glace et chocolat.
Terminez par le biscuit et laissez au congélateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, démoulez et déposez sur votre support final.
Faites fondre le chocolat restant et laissez le refroidir jusqu'à environ 25 - 30 °, émiettez les restes de biscuit.
Faites couler le chocolat sur la glace (il va figer presque instantanément) et ajoutez des miettes de biscuit. Décorez à votre goût.
Réservez filmé au congélateur jusqu'au grand jour 😊
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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