J’adore détourner les recettes habituellement sucrées pour en faire de petites bouchées salées, et les cannelés s’y prêtent particulièrement bien.
Dans cette version, j’ai associé le chorizo au Beaufort : une alliance plutôt généreuse, avec le côté relevé du chorizo et la saveur du fromage. Après cuisson, les petits cannelés sont bien dorés à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.
Et leur format miniature est assez redoutable : on en prend un « juste pour goûter », puis bizarrement on se retrouve à revenir vers le plat. 😆
Chorizo et Beaufort : un duo plein de caractère
Le chorizo apporte une saveur épicée et légèrement fumée tandis que le Beaufort complète l’ensemble avec son goût fruité.
C’est justement parce que ces deux ingrédients ont beaucoup de personnalité qu’il n’est pas nécessaire de multiplier les saveurs autour : ici, ce sont vraiment eux les vedettes.
Selon le chorizo utilisé, vous pouvez aussi jouer sur l’intensité de la recette en choisissant une version plus ou moins relevée.
Comment obtenir de beaux cannelés salés ?
Pour obtenir de jolies bouchées, il faut répartir la pâte régulièrement dans les empreintes tout en laissant un peu de place pour qu’elle puisse se développer à la cuisson.
Les morceaux de chorizo doivent également être suffisamment petits pour se répartir dans chaque cannelé. Et ta photo coupée est excellente pour illustrer ce point : on voit qu’il y en a réellement à l’intérieur et pas uniquement deux pauvres morceaux perdus dans la pâte. 😉
Cannelés au chorizo et beaufort
Ces cannelés au chorizo et Beaufort revisitent le célèbre petit gâteau bordelais en version salée. Le chorizo apporte son caractère tandis que le Beaufort enrichit la pâte de sa saveur fromagère.
Une recette facile à préparer pour l'apéritif, un buffet ou un apéro dînatoire.
Pour une quarantaine de pièces
Instructions
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Faites chauffer le lait avec le beurre. Laissez tiédir. Râpez le beaufort et coupez le chorizo en petits dés, réservez.
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Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes, puis incorporez progressivement la farine en mélangeant au fouet. Ajoutez le beaufort râpé.
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Versez petit à petit le mélange lait/beurre tiède en mélangeant comme pour une pâte à crêpes il faut éviter les grumeaux. Passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire. Ajoutez le chorizo coupé, filmez la préparation et laissez reposer au moins 6 heures au réfrigérateur (vous pouvez aussi faire votre pâte la veille 😉)
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Préchauffez votre four à 210°
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Versez la pâte dans des moules à mini-cannelés beurrés ou en silicone (perso je préfère le silicone) environ aux 2/3 du moule car les cannelés vont gonfler à la cuisson.
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Enfournez pour 10 min à 210° puis pour 30 min à 180°
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A la sortie du four démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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