Le chou-fleur et moi, c’est une histoire qui commence à devenir sérieuse sur ce blog 😆. Mais pour cette recette, on quitte un peu les gratins, croquettes et autres recettes du quotidien pour lui donner des airs de fête.
Cette crème de chou-fleur à la truffe est toute simple dans son principe : une texture très douce et veloutée, la saveur délicate du chou-fleur et cette petite touche de truffe qui change complètement le caractère de l’assiette.
C’est exactement le genre d’entrée que j’aime pour les fêtes : élégante sans être compliquée, et surtout que l’on peut servir en petite quantité avant un repas plus généreux.
Chou-fleur et truffe : une association tout en douceur
Le chou-fleur possède une saveur suffisamment discrète pour accompagner la truffe sans la masquer. Ici, le but n’est donc pas de multiplier les ingrédients très puissants, mais au contraire de conserver une base assez douce.
La truffe apporte alors cette note plus profonde et parfumée qui transforme une simple crème de légumes en une entrée beaucoup plus festive.
Une entrée à servir pour Noël ou le réveillon
Pour un repas de fête, je servirais cette crème en petites portions, dans des bols ou même dans de petites verrines adaptées aux préparations chaudes si tu veux la proposer en mise en bouche.
Une jolie finition au moment de servir suffit : quelques herbes, les éléments truffés prévus dans ta recette et éventuellement un filet de l’huile utilisée dans la préparation. Pas besoin d’en faire beaucoup plus : cette recette fonctionne justement grâce à sa simplicité.
Crème de chou fleur à la truffe
Cette crème de chou-fleur à la truffe associe la douceur du chou-fleur à la saveur caractéristique de la truffe dans une soupe onctueuse et raffinée.
Facile à préparer, elle peut aussi bien être servie en entrée qu'en petites portions pour commencer un repas de fête.
Ingrédients
Instructions
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Pelez et émincez l'oignon.
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Faites fondre le beurre dans une marmite et ajoutez l'oignon, laissez dorer quelques minutes.
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Détaillez le chou-fleur en fleurettes et ajoutez le à l'oignon. Versez la crème et ajoutez de l'eau pour arriver à hauteur. Laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que le chou fleur soit bien tendre.
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Réservez la moitié du jus de cuisson (vous en aurez besoin pour ajuster la consistance de la crème)
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Ajoutez 40 g de brisures de truffe et mixez le tout, ajustez la consistance si besoin avec le jus mis de côté, on cherche une texture crémeuse. Ajustez l’assaisonnement (sel et poivre) et ajoutez le persil ciselé (gardez en un peu pour le dressage)
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Laissez refroidir et réservez 2 heures au frais pour que la truffe diffuse bien sa saveur.
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Réchauffez juste avant de servir.
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Pour le dressage, versez votre crème, ajoutez un filet d'huile d'olive, du persil ciselé et les brisures de truffes restantes.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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