Les croquants aux amandes, c’est une de ces recettes indémodables qu’on refait encore et encore — et pour cause !
Croustillants à l’extérieur, généreux en amandes entières, ils sont irrésistibles trempés dans un café bien chaud ou dans un grand verre de lait.
Une recette de pâtisserie maison simple et gourmande, qui sent bon les biscuits du dimanche après-midi !
Croquants aux amandes
Cette recette de croquants aux amandes maison est un grand classique de la pâtisserie française, facile à réaliser et vraiment bluffant.
La double cuisson — une première au four en boudin, puis une seconde après découpe en tranches — leur donne ce croustillant caractéristique qu'on adore. Généreux en amandes entières, ils se conservent très bien dans une boîte hermétique et se bonifient même avec le temps.
À déguster avec un café, un thé ou un chocolat chaud, ils font toujours l'unanimité. Une fois qu'on y a goûté, difficile de revenir aux biscuits du commerce !
Pour 30 à 40 pièces
Instructions
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Dans la cuve du robot (ou à la main ça va très bien aussi), fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Dans un cul de poule, mélangez la farine, les amandes, la levure, le miel et les zestes d'orange.
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Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange œufs et sucre et pétrissez (au robot avec le crochet ou à la main) jusqu’à ce que la pâte soit ferme et homogène.
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Préchauffez votre four à 180°
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Farinez votre plan de travail et formez deux boudins, déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez les un peu. Mélangez le jaune d’œuf avec l'eau et appliquez cette dorure au pinceau sur les boudins.
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Enfournez pendant 25 minutes. Laissez tiédir un peu et découpez vos boudins en tranches biseautées d'environ 1.5 cm.
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Déposez les tranches sur une (il vous faudra 2 plaques 😉) plaque recouverte de papier cuisson et enfournez de nouveau à la même température pendant 8 à 10 minutes.
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Laissez refroidir sur une grille.
Note
Une fois bien refroidis, vous pourrez conservez vos croquants au moins 3 mois dans un endroit frais et sec.
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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