Les croquetas espagnoles, c’est un de ces apéros qui font l’unanimité absolue — croustillantes à l’extérieur, fondantes et crémeuses à l’intérieur, avec ce jambon Serrano parfumé qui se glisse dans une béchamel épaisse et généreuse.
On en mange une, et on ne peut plus s’arrêter ! Un apéro dînatoire qui dépayse à chaque bouchée et qui impressionne toujours, alors qu’elles sont finalement bien accessibles à réaliser maison !
Croquettes de jambon Serrano
Ces croquettes de jambon Serrano sont une recette d'apéro dînatoire incontournable, directement inspirée des croquetas espagnoles.
Le secret ? Une béchamel épaisse, bien assaisonnée et généreusement garnie de jambon Serrano, façonnée en croquettes puis panée et frite jusqu'à obtenir ce croustillant irrésistible en bouche.
Le contraste entre l'extérieur doré et croustillant et l'intérieur fondant et crémeux est absolument bluffant. À préparer à l'avance — la béchamel se façonne plus facilement bien froide — et à frire au dernier moment pour un résultat parfait !
Ingrédients
Pour la panure
Instructions
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Pelez et émincez finement l'oignon. Coupez les tranches de jambon Serrano en petits morceaux.
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Dans une grande sauteuse, faites chauffer un fond d'huile d'olive et ajoutez les oignons et le jambon, laissez suer à feu doux.
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Ajoutez le beurre et une fois fondu, versez la farine, mélangez bien et laissez roussir un peu. Versez ensuite le lait petit à petit en mélangeant et laissez épaissir pour obtenir une béchamel très épaisse. Poivrez et ajoutez le paprika fumé.
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Une fois que le mélange a bien épaissi, versez le dans un cul de poule propre et ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez bien, filmez au contact et réservez au frais au moins 2 heures. Vous pouvez aussi remplir un bac à glaçons de cette préparation et placer au congélateur, ça n'en sera que plus facile !
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Préparez 3 bols pour la panure : farine, œuf battu et chapelure. Faites chauffer l'huile de friture.
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Formez des boules à l'aide d'une cuillère à glace (ou à soupe) trempée dans l'eau (eh oui, parce que ça colle un peu quand même !!! 😅), puis passez les successivement dans la farine, l’œuf battu (et là ça glisse un peu), puis la chapelure.
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Plongez les croquettes dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (ça va très vite) et déposez les sur du papier absorbant.
Note
Attention, ça risque de vous rendre accro !!! 😆
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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