J’aime beaucoup cuisiner le porc avec des fruits : leur petite touche sucrée fonctionne particulièrement bien avec cette viande et permet de sortir facilement des recettes habituelles.
Dans cette échine de porc aux poires et aux raisins, tout mijote ensemble avec des carottes. On obtient donc directement un plat complet, généreux, avec une viande entourée de légumes bien fondants et une sauce qui récupère toutes les saveurs de la cuisson.
Et franchement, entre les poires, les raisins et ces jolies couleurs orangées, elle a un petit air d’automne qui lui va plutôt bien. 🍂
Pourquoi associer le porc et la poire ?
La poire se prête particulièrement bien aux recettes salées. À la cuisson, elle devient fondante et apporte une douceur qui contraste avec le caractère plus marqué de la viande.
Avec l’échine de porc, l’association est particulièrement intéressante puisque les jus de cuisson viennent à leur tour parfumer les fruits. On est vraiment sur un sucré-salé tout en douceur, plutôt que sur une sauce très sucrée.
Des carottes fondantes pour accompagner le porc et les fruits
Les carottes trouvent parfaitement leur place dans ce plat sucré-salé. Leur douceur naturelle accompagne celle des poires et des raisins tout en apportant de la texture et de la couleur.
En mijotant avec l’échine, elles s’imprègnent également de la sauce et des jus de cuisson. Il ne reste ensuite qu’à prévoir, si vous le souhaitez, un accompagnement pour profiter de cette sauce généreuse.
Échine de porc aux poires et aux raisins
Cette échine de porc aux poires et aux raisins est un plat mijoté généreux où la viande s’accompagne de fruits et de carottes fondantes.
Les poires et les raisins apportent une note douce et fruitée qui se marie particulièrement bien avec le porc, pour une recette familiale pleine de saveurs.
Ingrédients
Instructions
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Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Salez et poivrez la viande.
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Préchauffez le four à 200°
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande sauteuse qui va au four. Colorez la viande sur tout ses côtés.
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Coupez la moitié du citron et pressez en le jus. Coupez l'autre moitié en rondelles. Déglacez la cocotte avec le jus de citron puis ajoutez les rondelles de citron, les carottes et les raisins secs.
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Couvrez d'eau à hauteur et émiettez les cubes de bouillon, couvrez et portez à ébullition. Transférez la cocotte dans le four et laissez mijoter une heure.
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Pelez et épépinez les poires et coupez les en gros cubes, ajoutez les dans la cocotte et laissez mijoter une heure de plus au four.
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A la fin de cette cuisson, faites un roux dans une petite casserole avec le beurre et la farine, sortez la cocotte du four, et ajoutez 2 louches de bouillon petit à petit sur le roux comme pour une béchamel.
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Ajoutez les allumettes de volaille ou de bacon dans la cocotte.
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Reversez la sauce dans la cocotte et laissez réduire une dizaine de minutes, rectifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, parsemez de coriandre hachée, bon appétit !!!
Note
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