Les empanadas, c’est l’entrée qui fait son petit effet sans demander des heures en cuisine !
Ces petits chaussons dorés et croustillants, garnis de petits pois et de champignons, sont généreux, parfumés et végétariens.
Je vous donne les deux options pour la pâte — maison pour les courageux, du commerce pour les pressés — parce qu’un bon repas, ça ne devrait jamais être une source de stress.
Empanadas petits pois et champignons
Ces empanadas petits pois et champignons sont une entrée végétarienne originale et savoureuse, qui change agréablement des classiques.
La garniture, fondante et parfumée, se glisse dans une pâte dorée et croustillante à souhait. Pour la pâte, à vous de choisir selon le temps disponible : maison pour un résultat optimal, du commerce pour gagner du temps sans sacrifier le goût.
Servis chauds à la sortie du four, ils feront une entrée remarquée — ou un apéro dînatoire très réussi le week-end !
Pour 16 pièces
Pour la pâte brisée (vous pouvez en acheter 2 si vous n'avez pas trop de temps, choisissez plutôt de la pure beurre !)
Pour la garniture
Instructions
Pour la pâte brisée
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Sortez le beurre du frigo au moins une heure avant de commencer et coupez le en parcelles.
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Dans la cuve du robot, versez le beurre, la farine et le sel et sablez le mélange à l'aide de la feuille, puis ajoutez l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame (il est possible de faire la pâte sans robot)
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Formez une boule, filmez la et laissez reposer une demi-heure au frigo, pendant ce temps, passez à la garniture !
Pour la garniture
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Pelez et ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons et coupez les en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez y les échalotes et les champignons, faites revenir à feu doux quelques minutes, réservez.
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Faites cuire les petits pois pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez et réservez.
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Ciselez la menthe.
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Dans un cul de poule, mélangez les champignons, les petits pois, la ricotta, la menthe et la sauce soja, salez et poivrez, mixez le tout quelques secondes (il peut rester des petits morceaux, c'est meilleur ! 😉) et réservez au frais.
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Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée et réalisez des cercles d'environ 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce (ou un bol)
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Préchauffez le four à 180°
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Déposez la farce au centre de chaque cercle et refermez les en soudant bien les extrémités avec le dos d'une fourchette.
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Déposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson et dorez les au pinceau avec un mélange jaune d’œuf + lait.
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Enfournez pendant 30 minutes. Servez chaud avec une belle salade !
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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