S’il y a une saveur qui se prête particulièrement bien aux entremets, c’est le café. Et avec celui-ci, j’avais envie de retrouver tout l’esprit d’un cappuccino dans un vrai dessert de pâtisserie. ☕🤎
Une saveur de café bien présente mais tout en douceur, différentes textures et, pour la finition, ces petites pointes de crème dans deux nuances qui rappellent forcément la mousse d’un cappuccino.
J’avoue que j’aime beaucoup le résultat visuel : avec quelques grains de chocolat sur le dessus, il n’en faut finalement pas beaucoup plus pour obtenir un entremets cappuccino aussi joli que gourmand. Une belle idée de dessert lorsque l’on reçoit… et évidemment pour tous ceux qui ne termineraient jamais un bon repas sans leur petit café ! 😋
Comment réussir une jolie décoration façon cappuccino ?
Pour obtenir cet effet, pochez les différentes crèmes en alternant les teintes et en travaillant de l’extérieur vers le centre. L’idée n’est pas forcément d’obtenir quelque chose de parfaitement géométrique : cette succession de petites pointes donne justement beaucoup de relief à l’entremets.
Quelques grains de chocolat suffisent ensuite pour apporter le contraste et rappeler visuellement les éclats de chocolat ou le cacao que l’on peut retrouver sur un cappuccino.
Quand servir cet entremets au café ?
Je le trouve particulièrement adapté aux repas d’automne et d’hiver, lorsque les desserts au café retrouvent naturellement leur place.
Mais il n’est absolument pas limité à une saison. Il peut aussi devenir un très joli gâteau d’anniversaire pour un amateur de café, un dessert de fête ou simplement le gâteau d’un repas entre amis.
Entremets cappuccino
Cet entremets cappuccino est un dessert élégant aux saveurs de café, tout en douceur et en gourmandise.
Avec ses différentes textures et sa décoration façon cappuccino, il est parfait pour terminer un repas ou pour une occasion particulière.
Un dessert qui devrait particulièrement séduire les amateurs de café !
Pour le moule Dot (silikomart), 1500 ml
Pour le biscuit joconde
Pour la mousse cappuccino
Pour le dressage et la déco
Instructions
Pour le biscuit joconde (3 disques de 16 cm de diamètre)
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Préchauffez le four à 200°
Tamisez la poudre d'amande, la farine, et le sucre glace. Faites fondre le beurre. Dans la cuve du robot, fouettez les œufs entiers jusqu'au ruban, puis ajoutez les poudres précédemment tamisées et fouettez encore deux trois minutes.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez à la maryse. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre (17 g) Incorporez les blancs en neige au mélange précédent.
Lissez le biscuit sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson, il faut que vous puissiez faire 3 disques de 16 cm. Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
A la sortie du four, retournez sur une feuille de papier cuisson et décollez délicatement. Détaillez vos disques.
Faites fondre le chocolat au lait et étalez le au pinceau sur la face dorée des biscuits. Réservez au frais le temps que le chocolat durcisse.
Faites couler un petit expresso (ou un café serré) et imbibez l'autre face des biscuits. N'imbibez pas trop sinon ça risque de couler à la décongélation.
Pour la mousse cappuccino
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Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre.
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les dosettes de cappuccino, portez à ébullition, versez sur le mélange œufs/sucre en fouettant et reportez le tout dans la casserole. Faites cuir à feu doux comme une crème anglaise.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir jusqu'à environ 30°
Lorsque la crème anglaise est assez refroidie, montez la crème liquide en chantilly mousseuse (pas trop ferme), puis mélangez délicatement les deux préparations.
Pour le montage
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Commencez par couler une couche de mousse, puis alternez biscuit et mousse jusqu'en haut du moule, en mettant le côté chocolaté de biscuit vers le haut.
Laissez au congélateur toute la nuit (et dormez bien hein !!! Au moins 12 heures)
Pour la décoration
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Assurez vous que votre entremet est bien pris avant le démoulage.
Montez 200 g de crème liquide et 20 g de sucre glace (facultatif) en chantilly, séparez la en deux et ajoutez une cuillère à café d'extrait de café dans une moitié, mélangez délicatement.
Pochez sur l'entremet à l'aide d'une douille st honoré et parsemez de paillettes de chocolat.
Laissez décongeler au frigo pendant au moins 6 heures.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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