Oui, encore des poireaux ! 😂 Mais pour ma défense, difficile de parler cuisine du Nord sans leur laisser une petite place…
Cette fois, direction le nord de la France avec la flamiche aux poireaux, une recette traditionnelle aussi simple que réconfortante. Sous sa pâte bien dorée se cache une garniture généreuse de poireaux fondants, exactement le genre de recette que j’aime préparer lorsque les températures commencent à baisser.
Et puis j’avoue que je me suis un peu amusée avec les bandes de pâte sur le dessus. Ce n’est peut-être pas indispensable à la recette, mais ça lui donne tout de suite beaucoup plus d’allure !
La flamiche aux poireaux, une spécialité du Nord
Le mot flamiche désigne différentes tartes salées traditionnelles du nord de la France et de Belgique, dont la version aux poireaux est probablement l’une des plus connues. On rencontre d’ailleurs plusieurs façons de la préparer selon les régions et les familles.
Une jolie finition avec des bandes de pâte
Les bandes disposées en croisillons laissent apparaître la garniture tout en donnant cette jolie finition rustique. Après cuisson, elles deviennent bien dorées et donnent immédiatement envie de découper une part.
Pourquoi vous allez adorer cette flamiche aux poireaux
Parce qu’elle transforme quelques ingrédients très simples en une tarte salée vraiment généreuse. Le fondant des poireaux contraste avec la pâte dorée et légèrement croustillante, et elle peut aussi bien être servie pour un dîner familial que pour un déjeuner accompagnée d’une salade.
Autre avantage : elle est aussi bonne chaude que tiède, ce qui la rend plutôt pratique lorsque l’on veut la préparer un peu en avance.
Flamiche aux poireaux
La flamiche aux poireaux est une spécialité traditionnelle du Nord de la France qui met à l'honneur l'un des légumes incontournables de l'hiver.
Avec ses poireaux fondants et sa pâte dorée, c'est une tarte salée généreuse et familiale, parfaite accompagnée d'une salade.
Pour une tourte de 25 cm
Instructions
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Coupez les poireaux en deux dans la longueur et émincez les, rincez les bien sous l'eau froide.
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Dans une grande sauteuse versez le beurre et les poireaux émincés, faites les fondre à feu doux et à couvert pendant 25 minutes en mélangeant régulièrement.
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Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez le lait et portez à ébullition, le mélange va épaissir quasi instantanément. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et laissez refroidir.
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Pendant ce temps étalez votre pâte feuilletée (ou pas) et foncez votre moule à tarte, coupez l'excédent de pâte sur les côtés. Superposez les chutes de pâte et étalez les pour y couper de fines bandelettes.
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Préchauffez votre four à 180°
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Ajoutez aux poireaux refroidis la crème et l’œuf et mélangez bien, versez les sur la tarte et disposez vos croisillons. Dorez à l'aide d'un pinceau avec le jaune d’œuf additionné d'un peu de lait ou d'eau.
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Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Note
Pour tester mon feuilletage maison, c'est par ici : feuilletage inversé
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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