Le cabillaud, j’aime bien le cuisiner en gratin : sa chair assez douce permet de l’associer facilement aux légumes et, surtout, ça change du traditionnel filet de poisson simplement cuit à la poêle ou au four.
Cette fois, je l’ai associé au brocoli, avec une sauce crémeuse et une belle couche gratinée. C’est tout à fait le genre de plat que j’aime pour les repas du quotidien : on pose le plat au milieu de la table et tout est déjà réuni.
Et accessoirement, après notre impressionnante série de poireaux, ça nous fait voir un peu de vert différent ! 😂
Le cabillaud, parfait pour préparer un gratin de poisson
Avec sa chair blanche et son goût assez délicat, le cabillaud se prête particulièrement bien à ce type de préparation. Il accompagne le brocoli sans le masquer et profite de la sauce du gratin pour rester agréable et fondant.
Il vaut mieux conserver des morceaux suffisamment gros : on retrouve ainsi de véritables morceaux de poisson dans l’assiette plutôt qu’un cabillaud complètement émietté dans la sauce.
Brocolis et cabillaud : une association toute simple qui fonctionne
Le brocoli possède suffisamment de caractère pour apporter du goût au plat tout en restant assez doux pour accompagner un poisson blanc.
Le point à surveiller est surtout sa cuisson : l’objectif est d’obtenir un brocoli tendre après le passage au four sans qu’il ne se transforme en purée.
Gratin de brocolis et cabillaud
Ce gratin de brocolis et cabillaud est une façon toute simple de réunir légumes et poisson dans un même plat.
Le brocoli et les morceaux de cabillaud cuisent dans une sauce crémeuse avant de passer au four pour obtenir ce dessus bien doré qui fait tout le charme des gratins.
Ingrédients
Instructions
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Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Détaillez les fleurettes de brocoli et plongez les 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez bien.
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Préchauffez votre four à 200°
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Pelez et hachez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes, faites les suer et ajoutez le vin blanc. Laissez l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes, puis ajoutez la moutarde et la crème, mélangez bien et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Salez et poivrez.
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Versez les brocoli dans un plat à gratin. Coupez votre poisson en gros cubes et ajoutez le par dessus. Nappez de la sauce et parsemez de fromage. Enfournez pendant 25 minutes.
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Servez bien chaud ! 😊
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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