La joue de bœuf est un morceau que j’aime particulièrement pour les plats mijotés : elle demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Après une cuisson douce et prolongée, la viande devient incroyablement tendre et presque fondante à la fourchette.
Dans cette recette, elle mijote tranquillement dans une bière brune, accompagnée de carottes et d’une sauce généreuse aux saveurs profondes. La bière apporte une belle richesse au plat et se marie parfaitement avec le bœuf. C’est typiquement le genre de recette réconfortante que l’on aime retrouver lorsque les températures commencent à baisser, avec une bonne purée maison, des pommes de terre vapeur ou simplement du pain pour profiter de la sauce. 🍺🥕🥩
Une joue de bœuf fondante mijotée à la bière brune
La joue de bœuf est particulièrement adaptée aux cuissons longues : elle devient alors extrêmement tendre et s’imprègne de toutes les saveurs de la sauce. La bière brune apporte ici une belle profondeur et une légère amertume qui s’équilibre au fil de la cuisson.
C’est un plat qui gagne même à être préparé la veille : réchauffé doucement le lendemain, il est encore plus savoureux. Servez-le avec une purée de pommes de terre bien crémeuse ou des légumes pour un repas généreux et chaleureux.
Joue de bœuf à la bière brune
Une joue de bœuf fondante et mijotée à la bière brune, accompagnée de carottes et nappée d'une sauce généreuse et parfumée.
Un délicieux plat familial et réconfortant.
Ingrédients
Instructions
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Coupez la viande en gros morceaux de même taille. (Ne vous inquiétez pas si elle sent fort, c'est normal !) Pelez et émincez les oignons.
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Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive et colorez vos morceaux de viande des deux côtés, salez et réservez. Vous pouvez procéder en plusieurs fois !
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Conservez l'huile de votre faitout (ajoutez en un peu si nécessaire) et faites y suer les oignons. Une fois qu'ils deviennent translucides, ajoutez la viande, saupoudrez de farine et mélangez bien pour tout enrober.
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Ajoutez la cassonade, la bière brune et le thym, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
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Pelez les carottes et coupez les en biseau, ajoutez les dans le faitout et poursuivez la cuisson encore une heure à une heure trente.
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Au moment de servir, parsemez de persil frais ciselé. Vous pouvez servir avec une purée ou de la polenta ou encore un gratin de courge ...
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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