Il y a les parfums de macarons que tout le monde connaît… et puis il y a ceux que j’aime bien tenter juste pour voir si deux saveurs qui n’ont pas l’habitude de se rencontrer vont finalement devenir inséparables. 😁
Avec ces macarons café-anis, c’est exactement ce qui se passe. Le café apporte son côté puissant et torréfié, tandis que l’anis lui répond avec ses notes beaucoup plus aromatiques. Le résultat est un macaron de caractère, moins classique, mais justement beaucoup plus intéressant pour ceux qui aiment sortir un peu des sentiers battus.
Pourquoi vous allez adorer ces macarons café-anis
Parce qu’ils sont vraiment différents. Le café seul fonctionne déjà très bien dans un macaron, mais l’ajout de l’anis lui donne une toute autre dimension.
Ce sont des macarons que je verrais particulièrement bien servis en fin de repas avec le café, justement : une petite gourmandise qui prolonge le dessert sans repartir sur quelque chose de très sucré ou de très fruité.
Café et anis : une association qui fonctionne étonnamment bien
Sur le papier, l’association peut surprendre. Pourtant, le caractère torréfié du café et les notes épicées et légèrement réglissées de l’anis se complètent particulièrement bien.
L’idée n’est pas que l’un des deux parfums écrase l’autre. Le café doit rester identifiable, tandis que l’anis vient apporter cette petite note supplémentaire qui apparaît en bouche et donne toute son originalité au macaron.
Macarons café anis
Ces macarons café-anis associent deux parfums de caractère dans une petite gourmandise raffinée.
Le café apporte ses notes torréfiées tandis que l’anis vient réveiller l’ensemble avec son parfum légèrement épicé.
Une association originale qui change vraiment des parfums classiques de macarons.
Ingrédients
Pour les coques
Pour la ganache café anis (à faire la veille)
Instructions
-
Pour les coques
Commencez par sortir tout ce dont vous avez besoin. Votre balance en premier, il faut être précis. Dans une casserole bien propre, versez d'abord l'eau puis le sucre (200 g), programmez votre thermomètre sur 119° Tamisez finement le sucre glace et la poudre d'amande, pesez les et mélangez les au fouet dans un cul de poule.
Versez 75 g de blancs d'œufs dans le tant pour tant noisette/sucre glace et mélangez à la spatule pour obtenir un genre de pâte de noisette.
Mettez à chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre la température de 119-121° maxi. Pendant ce temps, faites mousser 75 g de blancs d’œufs. Baissez la vitesse du robot, puis ajouter le sucre cuit en mince filet le long de la cuve pour éviter les brûlures et les projections. Battez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement complet. La meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau lorsque vous levez le fouet.
Vous pouvez colorer directement la meringue italienne dans le robot ou lors du macaronnage c'est vous qui voyez. 😉 Versez environ 1/3 de la meringue italienne dans la pâte de noisette et mélangez bien à la spatule pour assouplir la masse. Puis ajoutez le reste et commencez l'étape la plus importante : le macaronnage, mélangez à la spatule en raclant bien le fond et les bords du cul de poule, faites tourner le récipient pour bien mélanger toute la masse.
Le macaronnage est l’étape la plus délicate de la préparation, le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban en retombant.
Versez la pâte dans une poche à douille et chassez-en l’air, puis pochez vos macarons sur papier ou feuille de silicone. Perso j’utilise du papier et je me suis imprimé des gabarits (ça se trouve très facilement sur internet) afin de faire des macarons réguliers. Laisser croûter une dizaine de minutes à l’air libre. Vous devez pouvoir toucher du bout du doigt le macaron sans qu'il ne colle.
Préchauffer le four à 150°, puis enfourner pour 13 à 15 minutes. Laissez bien refroidir les coques avant de les décoller.
-
Pour la ganache
Dans une casserole, versez la crème, le miel et ajoutez le café soluble et la badiane. Faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que café soluble soit entièrement dissout. Coupez le feu, filmez et laissez infuser pendant 20 minutes.
Faites fondre votre chocolat au bain-marie, puis portez votre crème infusée à ébullition.
Emulsionnez en versant en 3 fois la crème sur le chocolat et en mélangeant bien à la maryse. N'oubliez pas de retirer les étoiles de badiane !!!
Versez dans une boîte hermétique et laisser cristalliser jusqu'au lendemain à température ambiante.
-
Montage
Le lendemain, déposez votre ganache sur les coques et refermez. pour que les macarons délivrent toutes leurs saveurs, il faudra les conserver au frais pendant 24 h avant de déguster. (pas facile ça !!! 😉)
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
Si vous aimez la cuisine simple et gourmande, je partage chaque semaine mes nouvelles recettes avec les abonnés de la newsletter.
👉 Inscrivez-vous pour les recevoir directement dans votre boîte mail.
