Pourquoi choisir entre champignons et potimarron quand on peut préparer les deux ? 😆 Pour l’apéritif, j’aime justement proposer plusieurs saveurs afin que chacun puisse piocher selon ses envies.
Ici, je suis partie sur deux garnitures très automnales : des champignons d’un côté et du potimarron de l’autre. Le résultat donne de petites quiches bien différentes, aussi bien en goût qu’en couleur, alors qu’on peut les préparer en même temps.
C’est exactement le genre de recette pratique pour un apéro dînatoire, un buffet ou lorsque l’on reçoit un peu de monde : des petites bouchées faciles à manger, que l’on pose sur la table et qui disparaissent généralement assez vite. 😉
Réalisez ces mini quiches dans le Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA® Guy Demarle
Le Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA® Guy Demarle est particulièrement adapté à cette recette : ses 30 empreintes de 4,6 cm de diamètre permettent de préparer une belle quantité de petites quiches en une seule fournée. Chaque empreinte a une contenance de 1,3 cl, un format vraiment pensé pour les bouchées apéritives.
J’aime particulièrement ce moule pour une recette comme celle-ci parce qu’on peut facilement répartir les empreintes entre les deux garnitures : une partie au potimarron, l’autre aux champignons, et voilà tout un assortiment préparé en même temps.
Si vous souhaitez vous équiper, je suis conseillère Guy Demarle : pensez à indiquer Claire Schroeder comme conseillère lors de votre commande.
Pourquoi vous allez adorer ces mini quiches
Le premier avantage, c’est évidemment de pouvoir proposer deux saveurs avec une seule recette. Cela donne immédiatement davantage de variété au plateau sans avoir à préparer une multitude de bouchées différentes.
Le format mini est aussi idéal pour l’apéritif : une ou deux bouchées suffisent et chacun peut goûter les deux versions.
Champignons ou potimarron : deux saveurs d’automne
Les deux garnitures ont des profils complètement différents et c’est justement ce qui rend l’assortiment intéressant.
Les champignons donnent une saveur plus boisée et une garniture généreuse tandis que le potimarron apporte de la douceur et cette superbe couleur orange. Sur un même plateau, les deux se complètent particulièrement bien.
Mini quiches aux champignons ou au potimarron
Ces mini quiches aux champignons ou au potimarron permettent de préparer en une seule fois deux assortiments de petites bouchées salées.
Une version aux champignons, savoureuse et fondante, et une autre au potimarron, douce et colorée : parfait pour un apéritif automnal.
Ingrédients
Pour la pâte brisée
Pour la garniture au potimarron
Pour la garniture aux champignons
Instructions
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Pour la pâte brisée
Sablez la farine avec le beurre coupé en dés à la main ou dans la cuve du robot avec la feuille. Dans un bol, mélangez l’œuf avec l'eau et le sel. Un fois votre mélange bien sablé, ajoutez le mélange d’œuf et d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
Pétrissez légèrement à la main pour rendre la pâte homogène, formez une boule, aplatissez la, filmez et réservez au frais pendant une heure.
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Pour la garniture au potimarron
Préchauffez votre four à 180°. Étalez les tranches de poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et hachez finement au couteau ou mixez.
Lavez le morceau de potimarron et coupez le en gros cubes, pelez la pomme de terre, versez les légumes dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire 15 à 20 minutes à petits bouillons.
Passez au moulin à légumes, ajoutez le beurre, salez et poivrez, Réservez dans une poche à douille.
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Pour la garniture aux champignons
Pelez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Nettoyez les champignons et hachez les finement au couteau.
Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse et faites y dorer l'ail, ajoutez les champignons, laissez revenir 4 à 5 minutes puis ajoutez la crème, mélangez bien. Hors du feu ajoutez le persil ciselé et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
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Pour le montage
Préchauffez votre four à 180°
Sur un plan de travail fariné, étalez finement au rouleau la pâte brisée, découpez des cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièces. Foncez vos empreintes et faites précuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Garnissez la moitié des tartelettes avec la purée de potimarron et parsemez de poitrine fumée, puis l'autre moitié avec les champignons et parsemez de parmesan râpé.
Enfournez pendant 15 minutes supplémentaires.
Note
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