On connaît surtout le navarin d’agneau dans sa version printanière, avec ses petits légumes nouveaux. Mais pourquoi devrait-on attendre le printemps pour profiter d’un bon navarin ? 😆
J’ai donc eu envie de lui donner des couleurs et des saveurs d’automne, avec de beaux morceaux de potiron et des châtaignes. Et forcément, avec de l’agneau qui mijote tranquillement dans une sauce parfumée, on obtient exactement le genre de plat que j’aime retrouver lorsque les températures commencent à baisser.
Une cocotte que l’on pose au milieu de la table, un plat que l’on peut préparer tranquillement à l’avance et cette bonne odeur de mijoté dans la cuisine… l’automne a quand même quelques bons côtés ! 🍂
Quelle différence avec le navarin d’agneau traditionnel ?
Le navarin d’agneau est traditionnellement associé aux légumes printaniers, notamment lorsqu’il est préparé « à la printanière ».
Ici, le principe du plat mijoté reste le même mais les légumes changent avec la saison. Le potiron et les châtaignes prennent la place des légumes nouveaux pour transformer le navarin en véritable plat d’automne.
Le potiron, parfait dans les plats mijotés
Le potiron trouve parfaitement sa place dans ce type de recette. Sa chair devient tendre pendant la cuisson et s’imprègne des saveurs de la sauce tout en apportant une petite douceur qui fonctionne très bien avec l’agneau.
Il faut simplement veiller à ne pas le faire cuire excessivement si vous souhaitez conserver de beaux morceaux de potiron dans la cocotte plutôt que de les voir se défaire dans la sauce.
Navarin d’agneau d’automne
Ce navarin d’agneau d’automne revisite le traditionnel navarin avec des saveurs de saison. L’agneau mijote doucement avec du potiron et des châtaignes pour donner un plat généreux, parfumé et réconfortant.
Une recette familiale parfaite pour profiter des produits d’automne et retrouver tout le plaisir d’un bon plat mijoté.
Ingrédients
Instructions
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Pelez et émincez l'oignon. Pelez les gousses d'ail et écrasez les. Coupez le potiron en cubes et retirez la peau.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, ajoutez y les cubes d'agneau et faites les dorer.
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Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail, l'oignon émincé et la farine, laissez roussir en mélangeant bien. Ajoutez ensuite le bouillon, le thym et le laurier et réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux.
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Ajoutez les cubes de potiron et les châtaignes et poursuivez la cuisson encore une demi-heure.
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Vous pouvez ajouter du bouillon ou de l'eau au cours de la cuisson s'il en manque.
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Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez l'huile de noix au moment de servir.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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