Du nougat blanc, on connaît. Du nougat noir aussi. Mais chez moi, visiblement, il fallait que le nougat soit rose… et parfumé à la rose tant qu’à faire ! 😆
Cette recette date de quelques années et, quand je revois les photos, je crois qu’on peut difficilement nier qu’elle était destinée aux fêtes : entre le sapin, le bonhomme de neige, les panneaux Christmas et New Year et la bonbonnière remplie de nougat… oui, celui-là est étiqueté Noël de la tête aux pieds !
Et finalement, j’aime beaucoup ce qu’il apporte à une sélection de gourmandises de fin d’année. Sa jolie couleur change des traditionnels chocolats et biscuits, tandis que le parfum de rose lui donne une saveur beaucoup plus originale. Coupé en petits morceaux et glissé dans un joli sachet, il devient aussi une très chouette idée de cadeau gourmand fait maison.
Un nougat parfumé à la rose
La rose possède un parfum très caractéristique, floral et délicat. Dans une confiserie aussi sucrée que le nougat, elle apporte une note qui sort vraiment de l’ordinaire.
Et c’est justement une saveur qu’il vaut mieux savoir doser : l’objectif est que la rose accompagne le nougat sans prendre toute la place.
Une gourmandise maison parfaite pour Noël
Le nougat fait partie des confiseries que l’on aime retrouver pendant les fêtes et cette version rose permet justement de proposer quelque chose d’un peu différent sur un plateau de douceurs.
Tu pourrais le servir avec les chocolats et les biscuits au moment du café, l’intégrer à une assiette de mignardises ou le proposer avec d’autres petites gourmandises maison.
Une jolie idée de cadeau gourmand fait maison
Une fois découpé en petits rectangles, le nougat peut être emballé dans des sachets transparents, du papier alimentaire ou placé dans une petite boîte. Avec sa couleur rose et les fruits secs visibles à la découpe, il n’a pas besoin de beaucoup d’artifices pour faire son petit effet.
Nougat rose
Ce nougat rose est une gourmandise maison aussi jolie qu'originale, délicatement parfumée à la rose et généreusement garnie de fruits secs.
Avec sa couleur rose tendre, il est parfait pour compléter les douceurs de Noël, préparer un cadeau gourmand maison ou simplement accompagner le café pendant les fêtes.
Ingrédients
Instructions
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Il est préférable de tout préparer soigneusement avant de commencer à chauffer le miel et le sucre.
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Préchauffez votre four à 150 °
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Sur une plaque de cuisson, disposez les amandes et les pistaches et faites les torréfier pendant 10 minutes à 150°. Ensuite, éteignez le four en laissant les fruits secs dedans, car il faut les incorporer chauds.
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Versez le miel dans une grande casserole (grande parce que ça mousse en chauffant) Versez le sucre, l'eau et le glucose dans une seconde casserole. Versez 50 g de blancs d'œufs dans la cuve du batteur.
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Préparez une plaque recouverte d'un silpat et une feuille de papier azyme entourée d'un cadre à pâtisserie. Faites fondre le beurre de cacao au micro ondes en plusieurs fois (attention de ne pas le brûler)
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Faites chauffer le miel et le mélange sucre/eau/glucose.
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Faites monter vos blancs puis réduisez la vitesse au minimum en attendant que le reste chauffe. N'arrêtez jamais le fouet.
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Une fois que le miel atteint 121°, versez en filet et sur le bord de la cuve comme pour faire une meringue italienne, attention aux projections !!! ⚠
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Augmentez la vitesse pour monter la meringue en attendant que le mélange sucre eau et glucose atteigne 156°
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Ici, je chauffe l'extérieur de ma cuve au chalumeau pour dessécher le mélange, la cuve restera encore très chaude lorsque vous ajouterez le sirop de sucre. (uniquement pour les cuves en inox évidemment !)
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Ajoutez le sirop de sucre ( à 156°), comme le miel, vitesse minimum en filet et sur le bord de la cuve.
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Augmentez la vitesse et continuez à monter la meringue.
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Ici, j'ajoute l'arôme de rose et le colorant.
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Ajoutez ensuite les fruits secs encore chauds et le beurre de cacao encore tiède (il faut harmoniser un maximum les températures)
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Fouettez encore jusqu'à ce que le beurre de cacao soit bien incorporé, puis versez sur votre feuille de papier azyme. Etalez à l'aide d'une spatule et recouvrez avec le seconde feuille de papier.
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Laissez ensuite sécher une nuit à température ambiante.
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Pour couper le nougat, je trempe la lame du couteau dans une casserole d'eau chaude, j'essuie et je coupe, c'est assez facile avec une lame bien chaude.Pourquoi du beurre de cacao dans le nougat ? Eh bien c'est simple, c'est mon petit secret pour un nougat qui ne colle pas aux dents ! 😜
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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