Le saumon gravlax fait partie de ces recettes que j’aime particulièrement pour les fêtes : il peut se préparer à l’avance, se sert froid et fait toujours son petit effet une fois joliment tranché.
Pour cette version, j’ai ajouté de la betterave à la préparation. Elle colore progressivement l’extérieur du saumon d’un rouge intense tout en conservant son cœur orangé. Et une fois coupé en fines tranches, le contraste est vraiment superbe.
Avec quelques grains de grenade, de l’aneth, du citron et de fines tranches de betterave pour accompagner, il ne lui faut finalement pas grand-chose de plus pour prendre place sur une table de Noël ou de réveillon. Et ça, quand on a déjà quinze choses à préparer en cuisine, c’est plutôt appréciable. 😆
Une entrée parfaite pour Noël et le Nouvel An 🎄✨
Le saumon est déjà un grand classique des tables de fin d’année, mais la version gravlax permet de sortir du traditionnel saumon fumé. Et la betterave lui apporte ce petit supplément visuel qui le rend suffisamment élégant pour une entrée de réveillon.
Il peut être servi directement à l’assiette comme sur tes photos ou intégré à un buffet avec des petits pains, des blinis ou des toasts.
Préparer son gravlax à l’avance : un vrai avantage pour les fêtes
Contrairement à une entrée qui demande une cuisson ou un dressage compliqué au dernier moment, le gravlax nécessite justement du temps de préparation en amont.
Le jour du repas, il reste principalement à le trancher et à dresser les assiettes. Et au réveillon, toute recette qui permet d’éviter une casserole supplémentaire à 19 h 45 mérite déjà quelques points bonus. 😂
Saumon gravlax à la betterave
Ce saumon gravlax à la betterave est une jolie façon de préparer le saumon pour les fêtes. La betterave lui apporte cette superbe couleur rouge en surface tout en laissant apparaître le saumon orangé lorsqu'on le tranche.
Servi en fines tranches, c'est une entrée fraîche et élégante ou une belle idée pour composer un buffet de réveillon.
Ingrédients
Instructions
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Pelez la betterave et râpez la. Mélangez le gros sel avec la cassonade, la betterave râpée et la moitié des graines de grenade (gardez le reste pour le dressage)
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Placez la moitié du mélange dans un plat creux et déposez le saumon dessus, recouvrez avec le reste du mélange. Filmez au contact et bien hermétiquement et placez au frigo pendant 48 heures.
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Le jour J, rincez le saumon et essuyez le soigneusement, découpez le en tranches fines.
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Placez le dans un joli plat et décorez de lamelles de betterave Chioggia, des graines de grenade et de quartiers de citron.
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Servez bien frais.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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