Faciles à préparer et riches en légumes, ces pancakes aux courgettes et mozzarella sont une excellente idée pour un déjeuner léger, un brunch ou un dîner rapide.
Moelleux à l’intérieur et légèrement dorés à l’extérieur, ils séduisent autant les adultes que les enfants.
Pancakes aux courgettes et mozzarella : une recette légère et gourmande
Envie d'une recette originale pour cuisiner les courgettes ? Ces pancakes salés aux courgettes et mozzarella sont à la fois fondants, parfumés et très simples à réaliser. La courgette apporte du moelleux tandis que la mozzarella ajoute une touche gourmande irrésistible.
Servis avec un œuf poché ou mollet, une salade verte ou quelques tomates fraîches, ils composent un repas complet et équilibré. C'est également une excellente façon de faire manger davantage de légumes à toute la famille sans sacrifier le plaisir.
Une recette rapide, économique et parfaite pour profiter des courgettes tout au long de la saison.
Ingrédients
Instructions
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Lavez et séchez les courgettes, coupez les extrémités et râpez les dans la râpe à gros trous, inutile de les faire dégorger, l'eau contenue rendra les pancakes plus moelleux ! 😁 Ciselez grossièrement le basilic.
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Dans un cul de poule, mélangez le yaourt, les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. La pâte obtenue est assez épaisse, c'est normal !
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Ajoutez les courgettes râpées, la mozzarella et le basilic et mélangez bien (pour ma part avec les mains ça a été très bien ! )
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Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle et faites y cuire vos pancakes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Comptez une grosse grosse cuillère à soupe par pancake et étalez à l'aide de la cuillère.
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Vous pouvez gardez vos pancakes au chaud sur une plaque dans le four à 60° le temps de faire tout cuire !
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Servez chaud, j'ai ajouté un œuf poché et de la salade, mais j'en ai vu aussi avec du saumon fumé (ça m'aurais plus mais je n'en avais plus !!! 😢) J'ai vraiment apprécié cette petite préparation, surtout qu'on sentait bien le basilic !
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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