Les pommes dauphines font partie de ces accompagnements que l’on achète facilement tout prêts sans forcément penser à les préparer soi-même. Pourtant, les pommes dauphines maison, c’est vraiment autre chose !
Le principe est assez simple : on associe une purée de pommes de terre à une pâte à choux avant de former de petites bouchées qui vont devenir joliment dorées à la cuisson. Pas besoin ici de chercher à obtenir des petites boules parfaitement calibrées : je les préfère justement un peu rustiques et irrégulières, comme sur la photo.
Le résultat ? Une enveloppe bien dorée et un intérieur tout doux et aérien. Le genre d’accompagnement où l’on commence par en prendre deux… avant de retourner discrètement en chercher quelques-unes. 😆
Qu’est-ce qu’une pomme dauphine ?
La pomme dauphine est une préparation à base de pommes de terre qui se distingue notamment des pommes noisettes, duchesse ou croquettes.
Sa particularité réside dans sa composition : la pomme de terre est associée à de la pâte à choux. C’est ce mélange qui lui donne cette texture si particulière, à la fois légère et moelleuse à l’intérieur.
Dans cette version maison, inutile de chercher une forme parfaitement ronde. Quelques quenelles ou portions façonnées grossièrement suffisent : une fois bien dorées, elles sont encore plus appétissantes !
Pourquoi préparer ses pommes dauphines maison ?
Parce que le résultat n’a vraiment pas grand-chose à voir avec les versions industrielles.
Vous maîtrisez les ingrédients, la texture et l’assaisonnement, mais vous profitez surtout du contraste entre l’extérieur bien doré et le cœur moelleux.
C’est aussi une très bonne recette lorsque l’on veut préparer un accompagnement un peu plus festif sans forcément se lancer dans quelque chose de très sophistiqué.
Pommes dauphines rustiques
Ces pommes dauphines rustiques maison sont préparées à partir du traditionnel mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, puis cuites jusqu'à obtenir une belle enveloppe dorée.
Croustillantes à l'extérieur et délicieusement moelleuses à cœur, elles constituent un accompagnement gourmand qui change des pommes de terre classiques. Leur forme volontairement irrégulière leur donne ce petit côté rustique et généreux qui fait tout leur charme.
Ingrédients
Instructions
-
Faites cuire vos pommes de terre avec la peau dans un grand volume d'eau bouillante (20 minutes à partir de l'ébullition). Une fois cuites, pelez les et passez au moulin à légumes ou au presse purée, ajoutez la muscade puis réservez.
-
Dans une casserole, faites bouillir l'eau le beurre et le sel, une fois à ébullition et hors du feu ajoutez la farine en une fois et mélangez bien à la spatule. Reportez sur le feu une à deux minutes en mélangeant pour dessécher la panade.
-
Versez la panade dans la cuve du batteur muni de la feuille. Battez légèrement les œufs dans un récipient à part.
-
Faites tourner à vitesse minimum et ajoutez les œufs battus en 3 ou 4 fois, ils faut qu'ils soient bien incorporés à chaque fois avant d'en ajouter. Vous obtenez une pâte à choux, elle doit être lisse et nacrée.
-
Mélangez à la spatule la purée et la pâte à choux. Faites chauffer l'huile de friture.
-
Si vous souhaitez cuire les pommes dauphines au four, préchauffez le à 200°, pochez des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 à 30 minutes.
-
Pour la friture, formez des petites quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et plongez les dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (retournez si nécessaire)
-
Déposez sur du papier absorbant.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
Si vous aimez la cuisine simple et gourmande, je partage chaque semaine mes nouvelles recettes avec les abonnés de la newsletter.
👉 Inscrivez-vous pour les recevoir directement dans votre boîte mail.
