La dinde farcie fait partie de ces grands classiques que l’on associe immédiatement aux repas de Noël. Mais quand on n’est pas quinze autour de la table, sortir une énorme volaille n’est pas forcément nécessaire !
Avec ce rôti de dinde farci, on retrouve tout l’esprit du plat de fête dans une version beaucoup plus facile à servir. Et j’ai mis toutes les chances de mon côté pour obtenir une viande bien moelleuse : le rôti passe d’abord par une saumure avant d’être garni d’une farce au porc, aux cranberries et au Porto.
Et puisqu’à Noël la sauce compte presque autant que le rôti 😆, je l’accompagne d’une sauce aux champignons, châtaignes et Porto, enrichie avec le jus de cuisson de la viande. Une fois le rôti découpé et sa jolie farce révélée, on a vraiment un beau plat de fête sans avoir eu besoin de cuisiner une dinde entière.
Une saumure pour obtenir un rôti de dinde plus moelleux
La dinde est une viande assez maigre qui peut facilement devenir sèche lorsqu’elle est cuite un peu trop longtemps. Pour cette recette, je commence donc par faire tremper mon rôti dans une saumure composée d’eau, de sel, de cassonade, de poivre et d’un bouquet garni.
Cette étape permet d’assaisonner la viande et contribue surtout à lui faire conserver davantage de moelleux pendant la cuisson. Elle demande simplement d’être anticipée, mais elle fait vraiment partie des petits détails qui changent le résultat final.
Et pour un rôti de fête que l’on veut pouvoir découper en belles tranches sans retrouver une dinde toute sèche dans l’assiette… ça vaut largement le coup !
Une farce au porc, cranberries et Porto
La farce associe hachis de porc, cranberries, oignon, ail et Porto, avec un peu de bouillon de volaille et de chapelure pour obtenir une préparation qui se tient bien au cœur du rôti.
J’aime particulièrement l’association du porc et des cranberries dans cette recette : la farce apporte du moelleux et du caractère à la dinde tandis que les cranberries viennent réveiller l’ensemble avec leur saveur acidulée.
Une sauce aux champignons, châtaignes et Porto
Elle est préparée avec des champignons de Paris, des châtaignes, du bouillon de volaille, de l’oignon, de l’ail et du Porto. Mais surtout, on y ajoute le jus de cuisson du rôti : rien ne se perd et toutes les saveurs de la viande viennent enrichir la sauce.
Les champignons et les châtaignes lui donnent immédiatement ce petit côté hivernal que j’adore dans les plats de Noël. Servie bien chaude avec les tranches de dinde farcie, elle complète vraiment le plat plutôt que de n’être qu’une simple sauce ajoutée à côté.
Cranberries et châtaignes : des saveurs parfaites pour Noël
Entre les cranberries acidulées de la farce, les châtaignes et les champignons de la sauce et le Porto présent dans les deux préparations, ce rôti rassemble vraiment des saveurs que l’on aime retrouver sur une table de fête.
Rôti de dinde farci
Ce rôti de dinde farci aux cranberries est un véritable plat de fête : la viande passe d'abord par une saumure avant d'être garnie d'une farce au porc, cranberries et Porto.
Il est servi avec une généreuse sauce aux champignons et aux châtaignes préparée avec son jus de cuisson. Une belle alternative à la traditionnelle dinde entière pour le repas de Noël.
Ingrédients
Pour le rôti et la saumure
Pour la farce
Pour la sauce
Instructions
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La saumure
Portez à ébullition 2 bonnes tasses d'eau et ajoutez y le sel, le sucre et le poivre, mélangez jusqu'à dissolution totale.
Versez dans un grand récipient avec le reste de l'eau et ajoutez le poivre et le bouquet garni, plongez y votre rôti et posez une assiette dessus pour l'immerger totalement.
Placez au frais pendant 12 heures.
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La farce
Pelez et hachez l'ail et l'oignon.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et faites y dorer l'ail et l'oignon. Ajoutez les cranberries et mélangez jusqu'à ce qu'ils éclatent. Ça fait du bruit mais pas de projections !!! Poursuivez la cuisson quelques minutes, salez, poivrez et réservez dans un bol.
Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites y dorer le hachis de porc. Ajoutez le Porto et le bouillon de volaille et laissez réduire presque à sec. Incorporez la chapelure, assaisonnez et mélangez à la préparation précédente.
Filmez la farce et placez la au frais pendant 30 minutes.
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Montage et cuisson
Préchauffez le four à 190°
Dépliez et épongez le rôti et placez la farce au centre, puis repliez le et ficelez le. (plus facile à faire lorsqu'il a été ficelé par votre boucher au préalable car ça laisse les marques 😉)
Déposez le dans un plat à gratin, badigeonnez d'huile et enfournez sur la grille du bas pendant une heure trente. Si vous possédez un thermomètre de cuisson, placez la sonde au centre de la farce, celle ci doit atteindre 74°
Vous pouvez ajouter un fond d'eau dans le plat. (vivement conseillé)
Une fois votre rôti cuit, badigeonnez le de jus de cuisson pour lui donner une belle couleur dorée n'oubliez pas de récupérer le jus de cuisson restant pour préparer la sauce.
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Pour la sauce
Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Coupez les châtaignes en petits morceaux.
Nettoyez les champignons et émincez les. Dans une grande sauteuse, versez la moitié de l'huile d'olive et faites y sauter les champignons, une fois qu'ils sont bien dorés, réservez.
Versez l'autre moitié de l'huile d'olive dans la sauteuse et ajoutez y l'oignon et les gousses d'ail, faites les dorer. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le bouillon, le jus de cuisson et le Porto. Laissez mijoter à feu fort en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. A vous de choisir si vous filtrez la sauce ou pas !
Ajoutez les champignons et les morceaux de châtaignes.
Tranchez le rôti et servez avec la sauce. Je vous souhaite de bonne fêtes et je vous dit à bientôt !!!
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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