Pour les repas de fêtes, j'aime aussi proposer du poisson. Et la lotte a un sérieux avantage : avec sa chair ferme et sans petites arêtes à gérer dans l'assiette, elle se prête particulièrement bien aux recettes un peu plus travaillées.
Ici, je l'ai transformée en véritable rôti de fête : la lotte est farcie, enveloppée de tranches de lard puis cuite entière avant d'être découpée en belles portions. Et c'est justement à la découpe que la recette fait son petit effet : on découvre la lotte et sa farce au cœur du rôti.
C'est élégant sans tomber dans le plat compliqué à dresser à la dernière seconde. Et en décembre, ça, c'est quand même un argument qui compte !
La lotte est particulièrement intéressante pour une recette de Noël parce que sa chair est ferme, charnue et délicate. Une fois préparée, elle peut presque se travailler comme une viande blanche, ce qui explique pourquoi elle convient si bien à une présentation en rôti.
C'est aussi une jolie alternative lorsqu'on souhaite préparer un menu de Noël autour du poisson sans forcément revenir au saumon.
Entre Noël et le Nouvel An, on cherche souvent un plat qui fasse vraiment fête sans forcément préparer une grosse pièce de viande. Ce rôti de lotte est parfait dans ce rôle : il peut constituer le plat principal d'un réveillon, après une entrée légère ou quelques bouchées apéritives.
Il est également beaucoup plus spectaculaire servi entier. On le présente sur un joli plat, puis on découpe les portions au moment de passer à table.
Pour un repas de Noël, je choisirais un accompagnement assez élégant mais pas trop puissant afin de laisser la lotte au premier plan : une purée de légumes, des pommes de terre rôties, quelques légumes d'hiver ou même mon dauphinois de butternut aux noix pourraient très bien l'accompagner.
Ce rôti de lotte farci est une belle façon de cuisiner la lotte pour les fêtes.
Sa chair délicate est garnie d'une farce puis maintenue dans une enveloppe de lard qui la protège pendant la cuisson et lui apporte encore plus de gourmandise.
Présenté entier puis découpé à table, c'est un plat aussi élégant que généreux pour Noël ou le réveillon.
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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