Pour les repas de fêtes, j’aime aussi proposer du poisson. Et la lotte a un sérieux avantage : avec sa chair ferme et sans petites arêtes à gérer dans l’assiette, elle se prête particulièrement bien aux recettes un peu plus travaillées.
Ici, je l’ai transformée en véritable rôti de fête : la lotte est farcie, enveloppée de tranches de lard puis cuite entière avant d’être découpée en belles portions. Et c’est justement à la découpe que la recette fait son petit effet : on découvre la lotte et sa farce au cœur du rôti.
C’est élégant sans tomber dans le plat compliqué à dresser à la dernière seconde. Et en décembre, ça, c’est quand même un argument qui compte !
La lotte, un poisson parfait pour les repas de fêtes
La lotte est particulièrement intéressante pour une recette de Noël parce que sa chair est ferme, charnue et délicate. Une fois préparée, elle peut presque se travailler comme une viande blanche, ce qui explique pourquoi elle convient si bien à une présentation en rôti.
C’est aussi une jolie alternative lorsqu’on souhaite préparer un menu de Noël autour du poisson sans forcément revenir au saumon.
Rôti de lotte farci : une belle alternative pour Noël 🎄
Entre Noël et le Nouvel An, on cherche souvent un plat qui fasse vraiment fête sans forcément préparer une grosse pièce de viande. Ce rôti de lotte est parfait dans ce rôle : il peut constituer le plat principal d’un réveillon, après une entrée légère ou quelques bouchées apéritives.
Il est également beaucoup plus spectaculaire servi entier. On le présente sur un joli plat, puis on découpe les portions au moment de passer à table.
Avec quoi servir un rôti de lotte farci ?
Pour un repas de Noël, je choisirais un accompagnement assez élégant mais pas trop puissant afin de laisser la lotte au premier plan : une purée de légumes, des pommes de terre rôties, quelques légumes d’hiver ou même mon dauphinois de butternut aux noix pourraient très bien l’accompagner.
Rôti de lotte farci
Ce rôti de lotte farci est une belle façon de cuisiner la lotte pour les fêtes.
Sa chair délicate est garnie d'une farce puis maintenue dans une enveloppe de lard qui la protège pendant la cuisson et lui apporte encore plus de gourmandise.
Présenté entier puis découpé à table, c'est un plat aussi élégant que généreux pour Noël ou le réveillon.
Ingrédients
Instructions
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Dans une casserole, portez à ébullition l'alcool anisé avec 100 g d'eau et les étoiles de badiane. Hors du feu, laissez infuser jusqu'à refroidissement puis ajoutez les grains d'anis et le jus et les zestes des deux citrons, réservez.
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Ciselez l'aneth
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Nettoyez et émincez finement les poireaux et le fenouil. Faites les revenir avec de l'huile d'olive dans une poêle pendant une dizaine de minutes, salez et poivrez. Coupez les tomates confites en petits dés et ajoutez les aux légumes avec la moitié de l'aneth.
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Posez les tranches de poitrine fumée sur une planche en les chevauchant pour former un rectangle, posez au centre un filet de lotte (je l'ai incisé au centre pour pouvoir mettre plus de garniture !) Garnissez avec le mélange de légumes en tassant bien et recouvrez avec le second filet (vous pouvez aussi l'inciser au centre)
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Préchauffez votre four à 180°
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Rabattez les tranches de poitrine fumée pour entourer le rôti et ficelez le. Posez le dans un plat et arrosez le d'un filet d'huile d'olive et du jus à l'anis, déposez encore un peu d'aneth (gardez en pour le service) et enfournez pendant 25 minutes.
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Retirez les ficelles et servez accompagné du jus de cuisson et de l'aneth restant, bon appétit !!!
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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