S’il y a bien un légume dont je ne me lasse jamais en été, c’est l’aubergine ! Je l’aime grillée, farcie, rôtie… mais lorsqu’elle est doucement confite au four, elle devient tout simplement irrésistible.
Dans cette salade d’aubergines confites à la feta, elle s’associe à la fraîcheur de la feta, au croquant des pignons de pin et à quelques feuilles de menthe pour un résultat à la fois léger, parfumé et généreux. Une recette maison parfaite pour accompagner un barbecue, composer un buffet ou être dégustée en plat principal avec un bon morceau de pain.
Salade d’aubergines confites à la fêta
Cette salade d'aubergines confites à la feta est une recette facile qui met les légumes de saison à l'honneur. Les aubergines, lentement rôties jusqu'à devenir fondantes, sont relevées par la feta, les pignons de pin légèrement grillés et une touche de menthe fraîche.
Servie tiède ou froide, cette salade méditerranéenne est idéale pour les repas d'été. Une recette simple, colorée et pleine de saveurs qui prouve qu'avec quelques bons ingrédients, on peut réaliser un plat aussi élégant que gourmand.
Ingrédients
Instructions
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Préchauffez votre four à 150 °
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Étalez les pignons sur une plaque et enfournez les à 150 pendant 10 à 15 minutes pour les torréfier.
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Montez la température du four à 200°
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Lavez les aubergines et coupez les en gros cubes, étalez les sur une plaque et arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 minutes au four jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres. Laissez tiédir.
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Émiettez la fêta, ciselez la menthe et mélangez les avec les aubergines et les pignons, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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Servez tiède ou froid, bon appétit !
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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