Vous savez que les légumes chez moi ont rarement le droit de rester sagement en accompagnement ! 😆 Et cette fois, c’est la betterave qui passe au premier plan avec cette tarte croustillante aussi colorée qu’originale.
J’aime particulièrement l’association avec les oignons caramélisés : leur douceur répond parfaitement au petit goût terreux de la betterave, tandis que la pâte très fine apporte tout le croustillant qui manquait à l’ensemble.
Et puis il faut reconnaître qu’elle est plutôt jolie à poser sur la table ! Quelques feuilles de salade ajoutées au dernier moment et on obtient une tarte pleine de couleurs qui change vraiment des tartes salées habituelles.
Betterave et oignons caramélisés : une association qui fonctionne
La betterave possède naturellement une saveur douce et légèrement terreuse. Avec les oignons caramélisés, on renforce son côté sucré tout en obtenant une garniture très fondante.
L’intérêt est donc de conserver un élément plus frais ou plus vif dans la recette pour équilibrer cette douceur.
Et avec quelques jeunes pousses ajoutées au moment de servir, on apporte aussi une touche de fraîcheur et un joli contraste de couleurs.
Une tarte végétarienne pour changer des quiches
C’est typiquement le genre de recette qui permet de sortir du traditionnel appareil œufs-crème-fromage des quiches.
Avec sa pâte croustillante et sa garniture de légumes, cette tarte possède une identité complètement différente. Accompagnée d’une salade, elle peut facilement devenir un repas végétarien à part entière.
Et découpée en petites parts, je la trouve également très sympa sur un buffet.
Tarte croustillante betterave et oignons caramélisés
Cette tarte croustillante à la betterave et aux oignons caramélisés joue sur les contrastes : des betteraves fondantes, des petits oignons caramélisés et une base crémeuse réunis dans une pâte fine et croustillante.
Une tarte végétarienne aussi jolie que gourmande, à servir avec quelques jeunes pousses pour un déjeuner, un dîner léger ou même une entrée.
Ingrédients
Instructions
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Préchauffez votre four à 180°
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Pelez les oignons et enfermez les dans une papillote de papier cuisson avec le sucre et le vinaigre balsamique. Enfournez pendant 40 minutes. Huilez au pinceau votre plat à tarte ainsi que vos feuilles de brick et empilez les dans le plat à tarte, enfournez pendant 15 minutes et laissez refroidir.
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Travaillez la ricotta avec le vinaigre de vin, salez et poivrez, étalez sur le fond de tarte refroidi. Coupez les betteraves en lamelles et disposez les joliment en les enfonçant un peu dans la ricotta.
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Une fois vos oignons cuits, versez le jus de cuisson dans une poêle et coupez vos oignons en deux, posez les faces coupées au fond de la poêle et finissez la caramélisation sur feu vif.
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Disposez les entre les tranches de betteraves. Salez et poivrez la tarte et passez la au four une dizaine de minutes afin de réchauffer le tout.
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Au moment de servir, ajoutez les jeunes pousses sur le dessus.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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