Quand la saison des courges revient, les veloutés ne tardent généralement pas à suivre chez moi ! Mais pour celui-ci, pas question de se contenter d’un simple velouté de butternut. 😋
La butternut apporte cette douceur et cette texture naturellement veloutée que j’adore, mais tout l’intérêt de la recette vient de ce qu’on ajoute au moment de servir : du chorizo pour le caractère et de la burrata pour le crémeux. Avec quelques herbes fraîches par-dessus, on obtient un joli contraste de couleurs et surtout de saveurs.
Et là, on n’est plus vraiment devant le petit bol de soupe tristounet du dimanche soir ! 😂 C’est généreux, réconfortant et suffisamment gourmand pour devenir un vrai dîner d’automne.
Butternut, chorizo et burrata : le trio qui change tout
La courge butternut possède une saveur assez douce. Elle constitue donc une excellente base pour accueillir des ingrédients plus marqués.
Le chorizo vient réveiller cette douceur avec ses notes épicées tandis que la burrata apporte le contraste inverse : fraîche, douce et crémeuse, elle fond légèrement au contact du velouté chaud.
C’est justement cette opposition qui évite d’obtenir une soupe trop uniforme en bouche.
La burrata, la touche ultra gourmande
Et forcément… la burrata. ❤️
Déposée directement sur le velouté chaud au moment de servir, elle va légèrement se détendre sans disparaître complètement dans la soupe.
À chaque cuillerée, on peut ainsi récupérer un peu de velouté de butternut, de burrata crémeuse et de chorizo. C’est clairement là que la recette devient beaucoup plus gourmande qu’un velouté classique.
Velouté de butternut au chorizo et à la burrata
Ce velouté de butternut au chorizo et à la burrata associe la douceur de la courge à la saveur légèrement relevée du chorizo et au crémeux de la burrata.
Une soupe automnale généreuse, colorée et pleine de contrastes, parfaite pour transformer un simple velouté de courge en véritable repas gourmand.
Ingrédients
Instructions
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Pelez et émincez l'oignon. Coupez la butternut et retirez en les pépins, taillez la en petits cubes. (perso, je retire la peau mais ce n'est pas obligatoire !)
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Dans un grand faitout, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon émincé, faites le suer quelques minutes et ajoutez les cubes de butternut. Couvrez d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon. Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la butternut soit bien tendre, environ 20 minutes.
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Pendant ce temps, faites griller les tranches de chorizo dans une poêle à sec pour les débarrasser de leur gras, puis posez les sur du papier absorbant. Ciselez le persil. Mixez les tranches de chorizo refroidies.
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Une fois votre soupe cuite, passez la au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse, goûtez et rectifiez assaisonnement en sel et poivre.
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Répartissez le velouté dans les bols ou assiettes creuses, coupez la burrata en quatre et placez la au centre du velouté. Ajoutez le chorizo mixé et parsemez de persil.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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