J’adore le chou-fleur sous toutes ses formes, mais le faire rôtir avant de le transformer en soupe change complètement le résultat.
La cuisson au four concentre ses saveurs, apporte quelques notes grillées et évite le côté parfois un peu fade que peut avoir un velouté de chou-fleur classique.
Et puis il y a ce fameux pesto de pistache… Une petite touche suffit à réveiller toute l’assiette. Avec quelques fleurettes de chou-fleur rôti conservées pour le service, on obtient une soupe aussi jolie que gourmande.
Bref, si vous pensez que le chou-fleur en soupe est tristounet, celle-ci pourrait bien vous faire changer d’avis ! 😉
Pourquoi faire rôtir le chou-fleur avant de le mixer ?
C’est vraiment le petit détail qui fait toute la différence dans cette recette.
Au four, le chou-fleur perd une partie de son eau et commence à caraméliser par endroits. Ses saveurs deviennent plus concentrées et légèrement toastées.
Pour obtenir une belle coloration, répartissez les fleurettes sur une plaque sans trop les serrer. Un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre suffisent avant de les enfourner.
Gardez quelques morceaux bien dorés de côté : ils seront parfaits pour décorer les assiettes et apporter un peu de texture au velouté.
Velouté de chou fleur rôti au pesto de pistache
Ce velouté de chou-fleur rôti au pesto de pistache transforme un légume tout simple en une soupe vraiment gourmande. Le chou-fleur est d’abord rôti au four pour développer ses saveurs et lui apporter de délicieuses notes légèrement grillées, avant d’être mixé en un velouté doux et onctueux.
Au moment de servir, quelques morceaux de chou-fleur rôti et une généreuse cuillerée de pesto de pistache viennent apporter du contraste, de la couleur et beaucoup de caractère. Une recette parfaite pour changer des soupes de légumes classiques !
Ingrédients
Pour le pesto de pistache
Instructions
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Préchauffez le four à 220°
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Nettoyez le chou fleur et détaillez le en petites fleurettes, étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et enfournez pendant 25 minutes. Réservez une petite quantité de fleurettes rôties pour le dressage.
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Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites y suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes, ajoutez les herbes et poursuivez la cuisson une minute.
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Incorporez le bouillon et la crème épaisse, portez à ébullition et ajoutez les fleurettes de chou fleur rôties, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
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Préparez le pesto, mixez ensemble les pistaches, les pignons, le basilic, le parmesan et l'huile d'olive. Vous pouvez ajuster la quantité d'huile au besoin si le pesto est trop pâteux.
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Mixez la soupe au blender jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
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Pour le dressage, versez la soupe dans les bols puis ajoutez une bonne cuillère de pesto et parsemez de fleurettes rôties, servez aussitôt.
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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