Voilà une recette qui sent bon l’automne et les repas réconfortants ! 🎃🍂 Cette butternut farcie au veau, champignons et châtaignes réunit tout ce que j’aime dans un plat de saison : une courge fondante, une farce généreuse et savoureuse, des champignons et le petit goût doux et légèrement sucré des châtaignes.
La butternut est particulièrement adaptée à ce type de préparation : elle devient fondante à la cuisson tout en gardant suffisamment de tenue pour accueillir une garniture bien gourmande. Le veau apporte une farce délicate, tandis que les champignons et les châtaignes donnent à l’ensemble beaucoup de caractère et de textures.
C’est le genre de plat que j’aime préparer lorsque les températures commencent à baisser. Il est généreux, familial et vraiment facile à réaliser, tout en faisant son petit effet lorsqu’on pose les demi-butternuts directement sur la table.
Et puis, avouons-le, j’adore ces recettes qui permettent de profiter pleinement des courges d’automne autrement qu’en soupe ! Si vous aimez les plats complets et réconfortants, cette butternut farcie devrait rapidement trouver sa place dans vos recettes favorites. ❤️
Comment réussir une butternut farcie bien fondante ?
La cuisson au four permet à la chair de la butternut de devenir fondante tout en laissant la farce gratiner joliment sur le dessus. Il suffit de surveiller la cuisson pour obtenir une courge tendre à cœur.
Pourquoi associer le veau, les champignons et les châtaignes ?
Le veau apporte une farce délicate, les champignons une jolie profondeur de goût et les châtaignes une petite note douce et légèrement sucrée. Une association particulièrement réussie pour un plat automnal.
Butternut farçie au veau, champignons et châtaignes
Une butternut fondante garnie d’une farce savoureuse au veau, champignons et châtaignes, puis gratinée au four.
Un plat complet et réconfortant aux belles saveurs d’automne.
Ingrédients
Instructions
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Préchauffez votre four à 200°
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Coupez le haut de la courge et tranchez la en deux dans sa longueur (Bien au milieu pas comme moi ! 😂)
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Faites des incisions en croix, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Disposez les deux moitiés dans un plat à gratin avec un fond d'eau et enfournez pour au minimum 30 minutes (cela dépend de la taille de la courge). Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, la courge doit être fondante, si ce n'est pas le cas, adaptez le temps de cuisson.
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Pendant ce temps, préparez la farce.
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Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une grande sauteuse (on va l'utiliser 3 fois de suite, prenez tout de suite une grande taille), pelez et émincez l'oignon et faites le dorer dans la poêle, réservez.
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Pelez et coupez les champignons et faites les dorer dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, puis réservez.
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Faites ensuite dorer le hachis de veau, une fois bien cuit, ajoutez les oignons les champignons, les châtaignes coupées en petits morceaux et le persil ciselé. Salez et poivrez. Réservez la farce.
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Une fois la butternut bien fondante, creusez la chair au milieu, mixez la et ajoutez la à la farce.
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Farcissez la butternut et parsemez de parmesan.
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Remettez au four position grill pour gratiner (quelques minutes suffisent)
Note
👩🍳 Merci d’avoir lu cette recette !
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